Kot pravilo, docking je tehnika se uporablja za nadzor ali upravljanje pot vaše blago Puff, ko jih peče. V pito skorji, na primer, zbadanja vaš testo temeljito z vilicami zagotavlja desetine drobnih ventilacijske odprtine, skozi katere lahko uhajajo pare. Ko pečemo skorjo, luknje preprečiti pare z ustvarjanjem velikih zabuhle lise, ki zapustijo neravno površino. Poleg videti neurejena, lahko ti-balon kot otekline pustite dele vašega pito brez dovolj polnjenje ali - še slabše -. Ustvarite mehke lise, kjer lahko vlaga tekočina je pronica skozi in pustite vaš skorjo Tjestast, namesto hrustljavo


Pripomočki Puff Pastry

Osnovna pita Testo naj se ne bi puff, ko je to peče, ampak druge slaščice so. To posebej velja za listnatega testa, ki je zvit in zložena, da bi stotine tankih, lušči plasti. Ko je testo pečeno, ujeta para prisili tiste sloje narazen in puder testo dramatično, pogosto 4- do 8-krat svoje prvotne višine. Včasih, čeprav hočeš testo je izrazitosti ne pa njena višina. Pri pripravi te vesti - & quot; Napoleona & quot; ali & quot; mille-feuilles & quot; so tipičen primer - boste dok testo močno, da ostane stanovanje. Ne samo, da pustite, da se pare pobeg, zbadanja testo spojk na več plasti testa, ki jih drži skupaj in ovira njihov nastanek.
Basic Tehnika

preprosto vilice je edino orodje, boste morali pristati večino testo v domačo peko. S pito skorji, je ponavadi najbolje, da plesni testo v vaši ponvi najprej, preden jo dock. V nasprotnem primeru boste verjetno stisniti veliko lukenj zaprti, ko pritisnete testo v mesto, premagal svoje napore. Vaš vilice mora iti v celoti skozi testa in se dotaknite ponev vsakič, ustvarja enakomeren vzorec lukenj tako na dnu in ob straneh. Puff pastry pogosto peče na odprtem stanja, tako da je lahko bolj praktično preprosto kurac cel list, preden jo zmanjšati. Strokovne peki imajo Klasast, vozni & quot; docking orodje, & quot; toda potrpežljivo vihtel vilice je podobno učinkovit.
Priklopne kruha

kruh in zvitki tudi pogosto zahtevajo združevanje, čeprav je potrebno drugačno obliko. V tem primeru je cilj, da ne odvrača dvig kruha, ampak na obliko in jo usmerjati. Štruca, ki se širi tudi prešerno v pečici pogosto poči in split, ustvarjanje izboklini da uniči simetrijo kruh je. To je razdražljiv doma, ampak nevzdržno v pekarni, tako peki spopasti z njo s pristajanjem - Rezanje - svoje hlebce. Strokovnjaki uporabljajo orodje, imenovano & quot; lame & quot; v francoščini, prilagodljiv britev z rahlo priklonil rezilom. Lahko posnemati njegov učinek doma z ostrim, tanko-lopatasto nožem, naoljen ali navlaženo z vodo, da se testo oklepa kot ste poševnica štruco.