Kako kuhati Skuša v pečici (11 korakov)

Si tipično našli dve vrsti skušo v ribarnico: španščina, ponavadi ujete off Florida obalo, in Atlantic, pridobljenega iz vodah Severnega Atlantika. Oba tehta med 2 in 3 £ in imate mastno, temno meso s krepkim ribjega okusa. Skuša počne velika filejih in ocvrte ali Butterflied in na žaru, ampak za predstavitev show-ustavljanja, ki ohranja pravo naravo rib - drzna in lepa - nakup je celota, tako da lahko stvari svoj trebuh z zelišči in začimbami, in pečenka it cel v pečici.
tisto, kar potrebujete
papirnate brisače
desko za rezanje
kuharji nož
Oil
Whole masla (neobvezno)
Začimbe po okusu
Aromatični zelenjava in cele začimbe (neobvezno)
Kuhinja vrvice
rešetki ali aluminijasto folijo
Oven pan

Navodila

1. segrevajte pečico na 350 stopinj Celzija. Če uporabljate konvekcijsko pečico, vključite ventilator na. Sperite znotraj in zunaj skuš s hladno tekočo vodo in pat, da se posuši s papirnatimi brisačami. Postavite skuše na desko za rezanje.
   

2. Cut glave iz skuše, da ločevanje pravokotno na telo, s pomočjo kuharska mojstra nož, če ne bo šlo na pekac diagonalno . Mackerels merijo približno 2 metrov dolgo, tako da boste potrebovali pitovnih pan približno enake velikosti.
   

3. Cut 1-palčni dolg, rahlo poševne rezine skozi kožo skuš, od škrg do rep in pravokotno s telesom, z uporabo nož kuhar. Prostor rezine približno 1 1/2 do 2 narazen palcev. Rezanjem kožo pomaga ohranjati celo ribo iz curling v pečici.
   

4. Coat skuše, znotraj in zunaj, liberalno z oljem ali mešanica olja in celotne maslom. Uporabite okusom olje z visoko dimno točko, kot so redno oljk ali grozdnih pešk. Izogibajte se uporabi masla kot edino maščobo, saj ima nizko dimno točko in opekline hitro.
   

5. sezoni skuše po okusu znotraj in zunaj, z uporabo grobo sol in sveže mlet črni poper kot baza. Uporabite suho samo začimbe, ko začimbe zunanjosti skuše, saj sveža zelišča ne držite up dobro, da praženje toplote, razen če jih dodate v zadnji minuti ali dveh kuhanja.
   

6. tvar votlino skuše z aromatov izbiri, če je želeno. Aromatov so zelenjava, sadje ali cele začimbe uporabljajo le za arome jih dajejo med kuhanjem. Aromatov, da je dobro seznaniti z skušo vključujejo zvezdastega janeža, narezan koromač, koromač listov in koper vejic, če jih naštejemo le nekaj. Ne skrbite za sekljanje aromatov, samo jih širijo enakomerno, saj jih boste odstraniti pred serviranjem.
   

7. Tie skuše prečno na 1-palčni intervalih tesno s kuhinjsko vrvico. Vezava pomaga skuša imeti enotno obliko med peko, tako da kuharji enakomerno in naredi gladka predstavitev.
   

8. Vpis na rešetki na pekac. Skuša vsebuje veliko olja, tako da boste morali, da ga povzdignil, da bi preprečili cvrtje v svojih sokov na eni strani pri peki. Če nimate rack dati na skušo, zvijemo dve 2-foot-dolge kose folije v-cevi podobno obliko. Ovijemo vsak kos folije okoli prsta, tako da tvori obliko spiralno, in jih postavite v nasprotujočih kotičke pekac. Bočna konec glavo enega kosa folije in rep na drugi strani. Postavite posodo v srednjem položaju pečice.
   

9. Pečemo na skušo za 15 minut in preverite rep. Če rep je že rjava, ali izgleda, da je kuhanje prehitro, ga pokrijemo ohlapno s folijo.
   

10. Pečemo skuš še 15 minut in ga odstranite iz sušilnika. Cut kuhinjo vrvice z nožem ali škarjami in strganje aromatov iz votline z nožem ali žlico.
    

11. Potresemo sveže sesekljan zelišča na skuše, če tako želi, dokler je še vroče iz pečice. Naj skuše ostalo približno pet minut pred serviranjem.