gibanje gnetenje testa tvori močne pramenih glutena, ki daje svoj kruh močnejšo strukturo - ali si to naredil z roko ali stroj. V procesu, proteini v testu se organizira v trdni spletu s povečano elastičnost, ki omogoča testo, da se raztezajo med razvojem plina med postopkom narašča. To v končni fazi poveča obseg vašega kruha in izboljšuje teksturo končnega štruce jih ji daje fino zrno.
Gnetenje By Hand

gnetenje testa z roko je učinkovit način, da se navadim s tem, kako se razvija gluten, način testo izgleda v različnih fazah gnetenje in kako, da presodi, ali je testo dovolj gnete. Ko gnetenje kruh testo z roko, upreti pozivam, da dodate več in več moke, kot greš. Kljub temu, da pomaga zmanjšati lepljivost, se spreminja tudi razmerje voda-do-moko in lahko spremeni končni izdelek. Namesto tega uporabite klop strgalo za občasno strganje testo, ki se je prilepila na vašo delovno površino, če je to potrebno.

Začni škropljenju s tanko plastjo moke na delovno površino. Postavite svoj kruh testo na površino, potresemo malo več moke na vrhu in nato začeli gnetenje. Potisnite navzdol in navzven, da pritisnete testo proč od vas z petah enega ali obeh rokah. Zložite oddaljeni rob nad vrhu testo, ga zavrtite za 90 stopinj in ponovite postopek, dokler testo ne postane gladko in prožno. Druga metoda - ki ponavadi dobro deluje za mokre testa kot ciabatta-- je, da se testo v velikem, rahlo naoljeno skledo in zamesimo proti naoljeno površino, ki zmanjšuje lepljivosti, kot delate testo
<. br>
Gnetenje s strojem

Za hitrejši gnetenje z manj nered, priložite testo kavelj na vaš stojalo mešalnik, ali pa uporabite sekljalnik s kovinskim rezilom. Če uporabljate stand mixer, izberite model težka, kot so motorji v lažjih mešalniki ponavadi gorijo ven hitro. Če uporabljate procesor hrano, imejte v mislih, da se motor nagiba k ustvarjajo toploto, ki jo kneads. Za izravnavo uporabite hladnejše vode - okoli 70 stopinj Celzija - da bo testo.

Začnite z dodajanjem sestavine testa na stroj. Zmešamo jih na srednji hitrosti ali jih impulza skupaj, dokler se sestavine začnejo drži skupaj v grobo testo. Pustimo, da počiva približno 10 minut, medtem ko kvas in moko absorbira vodo. Nadaljujte gnetenje z mešanjem ali predelavo testo, dokler ni gladko.
Splošne Timing Informacije

Na splošno, zgnetemo testo za 10 do 12 minut z roko ali približno 8 do 10 minut v stroju. Kot ste zamesimo krušno testo, boste opazili, da gre skozi nekaj faz, kot gluten razvije v tesnih sklopih. Testo, ki se začne kot grudičasta nered napreduje v gosto maso, nato pa na koncu v gladko, lepljivi žogo testa, ki ima svojo obliko, ko jo dvignete v roko.

Če ste prepričani, če testo je dovolj gnete, da ima & quot; windowpane Test & quot; ga potegnete kos testa, ki je približno velikosti žogice za golf. Raztezajo testo v rjuho kot tanek kot papir. Če se zlomi testa ali razpoke hitro, da jo še naprej gnetenje; Vendar, če se razteza brez trganja, da je pripravljen.
Over-gnete testo Woes

Ko zamesimo testo z roko, bodo vaše roke postanejo utrujeni pred testa lahko postanejo čez gnete-. Vendar, če ste z uporabo stroja, ustavi vsake 2 do 3 minute, da ga preverite. Kruh z več-gnete testo konča težka, z neprijetno trdo skorjo in krhka drobtine. Čeprav ga ni mogoče razveljaviti, najemnin testa nastala dlje kot običajno lahko pomagajo sprostiti zaostrenih sklope kriva preobremenjenost glutena. Over-gnete testo počuti težka in gosta, ko gnete pred delovno površino, je težko ravnimi in krat na sebi in solze enostavno.