Vrsta Moka vpliva na skorjo in drobtine, ali notranjo teksturo kruha. Za Chewy, znatno skorje, uporabite kruh moko; njena visoka beljakovin pomeni vrhunsko razvoj glutena. Če želite razpisni skorjo, uporabljajo za vse namene moke; ima nižjo beljakovin in daje razpisno drobtinice in mehko skorjo. Lahko vključuje tudi polnozrnate moke v receptu z združevanjem z enako količino vseh namene moke

Lean ali Rich

Lean testo -. tip se uporablja za francoski kruh, francoske štručke in sendvič kruh - ne uporablja maščobe. Rich testo - vrsta uporablja za bricoche in Pate je choux - vsebuje maslo. Vključitev masla skrajša gluten pramenov in jim preprečuje polno razvoju, zaradi česar v razpisnem drobtine. Maslo se širi med kuhanjem, preveč, in to navlaži štruco, kot to počne. Za vsakodnevno medu kruha, uporabite pusto testo; za sladico slogu kruha, uporabite bogate
Lean Tehnika

Ukrep 5 delov moke in 3 dele vode za pusto testo -. 4 skodelice moke in 12 unč tople vode bi eno štruco. Nadomestek mleka za vodo, če želite kremasto notranje in rjavo skorjo. Krčenje moko, je idealno, vendar s preprostimi kruha, kot je ta, lahko običajno merijo po prostornini brez problema, če ste žlico moke v merilno skodelico. Kvas raztopite v vodi in vmešajte 3/4 žlico medu. Dodamo moko in mešajte, dokler testo oblike. Turn testo ven na pomokano površino in ga gnetemo nekaj minut
Rich Tehnika

Bogate testo so več sestavin pretvoriti v delujočo razmerja -. 4 deli moke, 3 delov maslo, 2 1/2 delov jajca, 1 del medu, 1 del mleka in 1 paket ali 7 gramov kvasa - tako da je lažje za uporabo količin.

Za eno štruco bogatega medenega kruha, zmešajte 3 dcl tople polnomastnega mleka z 1 zavojček kvasa in ščepec sladkorja, in pustite stati 5 minut. Dalje, premešamo v 5 celih jajc, 3 žlice medu in 12 unč soba temperature masla. Nazadnje dodamo 1 funt vse namene moke in velikim ščepcem soli. Chill bogato testo v hladilniku čez noč.
Sestavljena

Honey kruh, tako pusto in bogate, koristi od premišljen okras. Oves, narezanih orehov, sveže sesekljan zelišča in suho sadje, na primer, vse delo z medom kruha. Za okras, dodajte 4/1 do 2/1 skodelice sestavine - 1 žlico če uporabljate svežih zelišč - za testo na pol poti skozi mešanje
Proofing

Lean testo in bogata testo v pekač tehniki nekoliko razlikujejo. Za vitko testa segrejemo pečico na 425 stopinj Celzija. Postavite štruco v pečici in nato toploto do 350 F - začetna visoka vročina ustvarja & quot; pomlad pečica, & quot; ali & quot; hitra rast, & quot; v testu. Pečemo pusto medu kruh za 30 minut ali dokler se ne doseže 165 F v sredini.

Pečemo bogat medeni kruh pri 350 F do zlato rjave barve, ali približno 45 minut.