Kakšni so standardi za obrat Ameriškega inštituta za peko?

* Objekt mora biti čist in brez škodljivcev, glodalcev in umazanije.

* Vse površine, ki so v stiku z živili, morajo biti čiste, razkužene in brez rje, udrtin ali drugih poškodb.

* Vsi zaposleni morajo upoštevati dobre higienske prakse, kot je umivanje rok pred rokovanjem s hrano in nošenje rokavic pri rokovanju s surovim mesom ali perutnino.

Produkcija

* Vsi postopki morajo potekati v skladu z dobro proizvodno prakso.

* Objekt mora imeti vzpostavljen program zagotavljanja kakovosti, ki zagotavlja, da so izdelki proizvedeni varno in v skladu s specifikacijami.

* Vsi izdelki morajo biti pravilno označeni, vključno z imenom izdelka, sestavinami, neto težo in datumom proizvodnje.

Sestavine

* Vse sestavine morajo biti najvišje kakovosti.

* Sestavine morajo biti shranjene pri ustrezni temperaturi in vlažnosti.

* Sestavine je treba uporabiti v roku uporabnosti.

Oprema

* Vsa oprema mora biti pravilno vzdrževana in kalibrirana.

* Vso opremo je treba pred uporabo očistiti in razkužiti.

* Vso opremo je treba uporabljati v skladu z navodili proizvajalca.

Usposabljanje

* Vsi zaposleni morajo biti usposobljeni za ustrezne sanitarne pogoje, postopke proizvodnje in ravnanja.

* Zapise o usposabljanju je treba hraniti za vse zaposlene.

Inšpekcije

* Objekt mora redno pregledovati Ameriški inštitut za peko.

* Objekt mora opraviti vse preglede, da ohrani svoj certifikat.