Kaj pomeni puhasto pri peki?

Puhasto se nanaša na lahko in zračno kakovost, ki je pogosto zaželena pri pekovskih izdelkih. To je mogoče doseči z različnimi metodami, vključno z:

- Bičanje: Vključevanje zraka v mešanico s hitrim stepanjem, kot pri beljakih ali smetani.

- Sredstva za vzhajanje: Uporaba pecilnega praška ali sode bikarbone za sproščanje plina ogljikovega dioksida, ki povzroči, da pecivo naraste in postane puhasto.

- Presejanje moke: Prezračite moko tako, da jo pred merjenjem presejete, da ustvarite lažjo in občutljivejšo teksturo.

- Smetanje masla in sladkorja: Stepajte skupaj zmehčano maslo in sladkor, dokler ne postanejo rahli in puhasti, zadržijo zrak in izboljšajo celotno teksturo pečenega izdelka.

- Zlaganje sestavin: Nežno vmešavanje sestavin, kot so stepeni jajčni beljak ali stepena smetana, v testo ali mešanico brez izpihovanja že prisotnega zraka.