Kombinacija moke, maščobe in tekočino, peciva testo veliko več kot vsota njenih delov. Medtem ko mnogi recepti zanašajo izključno na masla, dodajanje sveži sir daje testo in pie skorjo z ekstra-luskasta teksturo. Vodenje mraz maščobe je bistvenega pomena za ustvarjanje luskasta testo, tako da zamrznitev testo pred uporabo se zdi, kot no-brainer. Tudi če ne zamrzne testo, morate dovoliti, da počiva v hladilniku eno uro pred uporabo, tako maščoba ostane hladna in moke lahko ustrezno absorbirajo tekočino.
Zamrzovanje Diski

Potem ko testo, ga oblikujemo v disku. Če ste naredili dvojno serijo testo, ga razdelimo na pol, preden ga tvorijo v kolute. Ovijte testo tesno v dvoposteljni plast plastično folijo ali papir voska, nato postavite testo v zamrzovalniku-safe zip-top plastično vrečko. Nalepka plastično vrečko z datumom. Testo položimo v zamrzovalnik.
Zamrzovanje Lupine

Lahko zmanjšati na čas prep v prihodnosti z zamrzovanjem vaš testo v pito ploščo. Pripravimo testo, kot bi običajno, nato ga razvaljamo in line pito ploščo. Zaviti testo in ploščo v plast folijo, ki mu sledi plast težka aluminijasto folijo. Če nimate težka aluminijasto folijo, uporabite dve plasti redne aluminijasto folijo. Nalepka folijo z datumom in ga dal v zamrzovalnik.
Odtaljevanje

Vedno odjuge testo v hladilnik, da se zagotovi kakovost. Pri diskih, preprosto prenesite testo v svojem ovoju v hladilnik za nekaj ur preden nameravate speči. Pecivo lupine se lahko peče od zamrznjeno in ne zahtevajo odmrzovanje. Pri peki z zamrznjenih školjk, dodamo približno tri minute, da skupni čas peke.