Kako preprečite, da bi meringue počile, ko so pečene?

- Natančno izmerite sestavine: S kuhinjsko tehtnico natančno odmerite sestavine, še posebej beljakovine. Vsaka manjša sprememba lahko vpliva na teksturo meringue.

- Uporabite beljak sobne temperature: Hladni beljaki se ne stepejo tako dobro kot tisti sobne temperature. Zato poskrbite, da jajca vzamete iz hladilnika in jih pustite, da se segrejejo na sobno temperaturo približno 30 minut, preden jih stepete.

- Sladkor dodajajte postopoma: Pri stepanju beljakov postopoma po žlicah dodajamo sladkor. Če sladkor dodate naenkrat, lahko povzroči, da se beljaki izpraznijo in postanejo tekoči.

- Beljake stepamo toliko časa, da nastane čvrst sneg: To je ključ do stabilne meringue, ki ne bo počila. Beljake stepamo toliko časa, da nastane čvrst sneg, ko metlico dvignemo iz posode.

- Nežno vmešajte suhe sestavine: Ko ste stepli beljake, vanj nežno vmešajte suhe sestavine. Prekomerno mešanje lahko povzroči, da se meringue izprazni in postane tekoča.

- Uporabite pergamentni papir: Pekač obložite s pergamentnim papirjem, da se meringe ne bodo prijele na pekač.

- Meringue pecite na nizki temperaturi: Meringue pečemo v predhodno ogreti pečici na nizki temperaturi, okoli 200-225°F (100-110°C). To bo pomagalo preprečiti njihovo razpokanje.

- Ne prepecite meringue: Meringe je treba peči toliko časa, da so suhe in čvrste na otip. Prekomerno pečenje lahko povzroči, da počijo in postanejo žilave.

- Pustite meringue, da se ohladijo v pečici: Po peki pečico ugasnemo in meringe pustimo v pečici pri zaprtih vratih približno 15 minut. To jim bo pomagalo, da se posušijo in strdijo brez razpok.

- Shranjujte meringue v nepredušni posodi: Meringue hranite v nepredušni posodi na sobni temperaturi do 24 ur.