Obstaja več razlogov, zakaj uporabljate stepeno smetano v crème brûlée receptu je slaba ideja. -Store kupil stepena smetana je pogosto naložen z drugimi sestavinami, vključno zagostila kot karagenske ali hidrogeniranih olj. Prav tako nekateri stepeno smetano izdelki niso niti mleka in mlečnih izdelkov ali mlečnih ni izrazita sestavina. Ker so kuhanje in pečenje v bistvu kemija, morate uporabiti pravih, cele sestavine kadar je to mogoče. To še posebej velja, ko poskuša z jajčno kremo, ki je suspenzija maščob, beljakovin, sladkorja in vode.
Spreminjanje Gostota

Creme brûlée je krema, ki je podobna flan. Obseg in teksturo jajčno prihaja iz mešanice jajc in smetane izpostavljeni neko obliko agitacije ali toplote. Včasih toplote je zunanji, na primer v peči; drugič, toplota je notranji kot, ko je vroče mlečna počasi dodajamo stepeno jajca. To je, kako bi se morali pripraviti creme Anglaise, ki je svetloba lije jajčne kreme. Pri izdelavi crème brûlée, jajčno potrebuje tako malo ekstra volumen in gostoto, kot je mogoče. Stepeno smetano, ali je trgovina-kupil ali domač, je običajno obsežni v teksturi, bodisi iz zraka ali kemikalij, in to lahko vrgel off obseg in gostoto crème brûlée, zaradi česar je težko, gosto jajčno kremo z neenakomerno teksturo.


crème brûlée Topping

Če ste nastavite na uvedbo stepeno smetano na vaš crème brûlée, menijo, da je za nadev. Stepeno smetano je mehak kontrast crème brûlée gosto bogastva. S sezonsko okusom crème brûlée, kot je bučno aromo ali temne čokolade in mete z okusom, Zrno stepene smetane služi kot okusen neba čistilo, in lahko pomaga zasidrati koli preprosto prehiteli kot oreškov ali sladkarije. Prav tako povečuje predstavitev crème brûlée, ujemanje drobne bele ramekins crème brûlée je tradicionalno postrežejo v.
Keep It Simple

Čeprav se sliši zelo francoščina in vključen , crème brûlée je preprosta, klasična sladica za pripravo. To zahteva sestavine, ki jih verjetno že imeti pri roki in peče v približno eni uri. Še bolje, da ohlaja dobro in je najbolje služil ohlajeno. Ne poudarjajo približno nimajo varilnik. Podpis karameliziran top je enostavno doseči pod pitovnih.