Kaj je fermentacija testa?

Fermentacija testa je proces, pri katerem kvas pretvori sladkorje, ki so prisotni v testu, v ogljikov dioksid in etanol. Ta postopek povzroči, da testo naraste in postane rahlo in puhasto.

Kvas, ki se uporablja pri fermentaciji, je vrsta glive, ki se hrani s sladkorji v testu. Ko kvas poje sladkorje, proizvaja plin ogljikov dioksid in etanol kot odpadna produkta. Plin ogljikov dioksid brbota skozi testo, kar povzroči vzhajanje. Etanol med peko izhlapi.

Proces fermentacije je odgovoren tudi za razvoj okusa in arome kruha. Kvas med fermentacijo proizvaja številne spojine, vključno z estri, aldehidi in ketoni. Te spojine prispevajo k značilnemu okusu in aromi kruha.

Postopek fermentacije je mogoče nadzirati s številnimi dejavniki, vključno z vrsto uporabljenega kvasa, temperaturo testa in časom, ki ga testo pusti fermentirati. Z nadzorom teh dejavnikov lahko peki proizvajajo kruh različnih okusov in tekstur.