Ali pecilni prašek reagira z limoninim sokom?

Ko pecilni prašek zmešate z vodo, pride do kemične reakcije, pri kateri se sprosti ogljikov dioksid. Ta plin je tisto, zaradi česar se pecivo dvigne. Limonin sok vsebuje citronsko kislino, ki reagira s pecilnim praškom, da proizvede plin ogljikov dioksid. Ta reakcija je razlog, zakaj se pecilni prašek pogosto uporablja v receptih, ki vsebujejo limonin sok.

Kemijska enačba za reakcijo med pecilnim praškom in limoninim sokom je:

NaHCO3 (pecilni prašek) + CH3COOH (limonin sok) → CO2 (ogljikov dioksid) + H2O (voda) + CH3COONa (natrijev citrat)

Pecilni prašek je sestavljen iz suhe kisline, običajno kreme iz vinskega kamna ali natrijevega kislega pirofosfata, in baze, običajno sode bikarbone (natrijev bikarbonat). Pecilni prašek vsebuje tudi škrob ali kakšno drugo inertno snov, ki ohranja kislino in bazo ločeno, dokler se ne zmešata z vodo.

Limonin sok vsebuje citronsko kislino, ki je organska kislina, ki jo naravno najdemo v citrusih, kot so limone, limete in pomaranče.

Ko pecilni prašek zmešate z vodo, kislina in baza reagirata, da proizvedeta plin ogljikov dioksid. Ta plin je tisto, kar povzroči, da pecivo naraste. Citronska kislina v limoninem soku reagira s pecilnim praškom, da proizvede ogljikov dioksid še hitreje kot voda, zato se limonin sok pogosto uporablja v receptih, ki zahtevajo pecilni prašek.