Kako Cut Scallopini

Tanek, zmehčan zarebrnice so pogosto opisana v kuharske knjige so scallopini, italijanski kulinarični izraz. Klasična različica v italijanskem kuharskih je teletina scallopini, čeprav se recepti mogoče prilagoditi za uporabo cenejše alternative, kot so svinjina, purana ali piščanca, namesto. Osnovna tehnika je enaka, kar meso se odločite za uporabo.
Tisto, kar potrebujete
brez kosti, telečje ali svinjske
ostrim nožem
Rezalna deska
folijo ali težkovodnega zamrzovalnik dolžnost bag
Meso mallet, ali valjarjem skrbno zavito v plastične folije zaviti
puranji ali velikih piščančjih prsi
Telečji ali svinjski Scallopini

1. Izberite pusto, brez kosti cut kot telečje meso znotraj kroga ali pečenka na noge svinjsko in imajo svoj mesar ga obrezati od vsakega zunanjega maščob in veznega tkiva. Če kupujete rez že zapakiran, uporabite oster odkoščanju nož, da storijo enako, ko prideš domov.
   

2. Lay teletine ali svinjine na čisto desko za rezanje in jo preučiti. Oblika bo približno cilindrična, pri zrna mesa teče vzdolžno. Cut vaše rezine čez zrno mesa, 1/4 palca do 3/8 palca debel, na rahlo diagonalno. Rezanje diagonalno bo vaše kotleti večja, kar daje videz bolj velikodušno dela.
   

3. Položite svoje zarebrnice med dvema listov plastično folijo, ali v notranjosti veliko težkih zamrzovalnega vrečko. Nežno melje jim laskati, eden naenkrat, z uporabo kladivom za meso ali plastično-zavit Oklagija. Njihova končna velikost je lahko 50 odstotkov večji od prvotnega reza ali do dvakrat večji, odvisno od namena uporabe.
   Piščančje ali puranje prsi
   

   1. Izberite kosti puranje prsi ali ekstra velike piščančje prsi, in potegnite ali trima proč vse površinske maščobe, hrustanca, krvne madeže ali majhne delce kosti. Odstranite občutljivo & quot; ponudbo & quot; iz spodnjega dela dojke, in rezervo za drugo uporabo.
      

   2. Slice čez debele konca prsi, na približno 30-stopinjskim kotom. Ponovite rez, zaradi česar rezin 1/4 palca na 3/8 palca debeline. Ena velika piščančje prsi lahko od tri do pet zarebrnice in puranji prsi lahko 10 ali več. Ostanke okrasne kose, kot so v ponudbi, lahko rezerviran za uporabo v drugih jedi.
      

   3. Vpis vsak kotlet med dvema listov plastično folijo in ga previdno poravnajte tako, da jo presenetljivo z mesom Mallet ali plastično zaviti rolling pin. Vsak kotlet morala skoraj podvojilo v velikosti. Bodite pozorni, da jih funt enakomerno, tako da so zarebrnice so enakomerne debeline.