Eden od najbolj zanesljivih načinov, da bi čez rebro zrezki ponudbo in flavorful je, da jih dušimo. To pomeni, pan-searing zrezke hitro ustvarjanje bogate, porjavi okuse, nato pa jih počasi kuhanja v juho, omako ali drugo flavorful kuhanje tekočine. Lahko uporabite bodisi pekač ali lončene peči v pečici, pri temperaturi od 275-325 stopinj Fahrenheit, ali točilne počasno štedilnikom. Po treh do štirih urah, ko je meso vilice-ponudba, sev in zgostitev tekočino kuhanje narediti omako in ga služijo z zrezki. Oni imajo teksturo in Debel okus dober lonec pečenka.
Mehčanje in Quick Cooking

Cross rebro zrezki so preveč težko, da bi na žaru ali pan-vtisnil kot ribeyes, vendar je še vedno mogoče, da uporaba teh Jedilna metode, če tenderize zrezke prvi. Uporabite mesa kladivom za ravnimi vsak zrezek, dokler ne bo vsaj 50 odstotkov večji od svoje prvotne velikosti, ali do podvojila svojo velikost. Ta frays in izgublja mišičnih vlaken, zaradi česar so razpis. Tanke zrezke lahko ocvrte ali na žaru, ali pripravljeni kot & quot; piščančji ocvrti & quot; zrezek. Druga možnost je, kupiti igle tipa & quot; jackard & quot; tenderizer in ga uporabi za preluknjati zrezek in skrajšati mišičnih vlaken po vsej površini. To ne poravnajte zrezek, tako da se lahko normalno na žaru, ko ste končali.
Izdelava tanke

Tretji način, da uživajo bogat okus cross rebro zrezek je tako, da ga razreže na tanke rezine ali rezine. Lahko jo obravnavamo kot neke vrste London Peči, da ga na žaru in srednje redke in nato rezanje čez zrnja na tanke rezine. Rezine bo prijetno chewy, z dobrim zrezek okus. Alternativno prestregla zrezek po vsej zrnja na tanke trakove in jih uporabiti v-mešamo ocvrte jedi. Ali meso nareže pred ali po kuhanju, rezanje je tanek skrajšuje vlaknasti mišičnih vlaken in omogoča lažje prežveči.
Kaj ne deluje

več drugih pristopov k mehčanje težke kose mesa niso vedno učinkoviti. Na primer, tradicionalni nasvet marinirati težke zrezki ima le malo vpliva na nežnosti. Čeprav dodaja okus, kislo marinado tenderizes samo površino mesa, pri čemer je ostalo enako žvečljivi. Samo pinjenec, s svojimi naravnimi encimi, ima kateri koli pravega učinka. Gospodarska meso mehčanje, ki uporabljajo-beljakovinske razgrajanjem encimov, pridobljenih iz tropskega sadja, so bolj zanesljivi. Na žalost, z velikimi kosi mesa, kot so prečnim rebrom zrezek, oni verjetno, da bi na površini zrezek z neprijetnim kašast ustroj, obenem pa srednja težka. Oni so najbolj uporabno, če ste cut up zrezke za mešamo-fry ali kebab.