Demi glazuro, ali & quot;. Demi-Glace & quot; v originalno francoskega izraza, je koncentrirana omaka, ki zagotavlja osnovo za več drugih pripravkov. Čeprav nima močan okus svoje, to je intenzivno mesnat, in to je bogato in polno telo dovolj, da prijetno koncentrirana občutek v ustih, da se omak iz nje. Obstaja cela družina tistih, vključno znanih klasikov, kot so Chateaubriand omako in Madeira omako.
Classic Demi glazuro

Prvi korak pri oblikovanju klasičen Demi glazuro je, da pivo gor lonec rjavega zalogi. Vam bo, da s praženjem telečjih marrowbones dokler oni dobro porjavi, skupaj s čebulo, zeleno, korenje in majhno količino paste paradižnika. Ko oni pražena, jih kuhamo v vodi s poper in timijan, dokler imaš močno juho. Potem si zgostitev del te brozge z moko in dodamo arome, ki proizvajajo osnovno rjavo omako. Nazadnje ste mix rjavo omako in rjavega zalog v enakih zneskih, in kuhamo mešanico, dokler se ne zmanjša na polovico prvotne prostornine. Tradicionalno se je končal s pridihom Madeiri ali sherry dati bolj zaokrožen okus.
Modern Demi glazuro

Sodobni kuharji pogosto preskočite vmesni korak ustvarjanja osnovna rjava omaka iz njihove rjave zalogi. Namesto, oni preprosto zmanjšati kakovostnega rjavega zaloge na polovico prvotne prostornine, dodajal aromatične sestavine, če je to potrebno. To ustvari svetlejšo različico klasične & quot; demi, & quot; s čistejšo, jasnejšo okus. Če se boste držali zmanjšanje juho, dokler ne doseže ene dvanajstine do ene šestnajsti prvotne prostornine, ki ga proizvaja gosto, gosto tekočo tekočino, imenovano & quot; glace de viande & quot; ali meso glazuro. Izraz & quot; demi-glace & quot; sprva navedla, da je bila srednja točka med juho in polnem cvetu glazuro.
Uporaba Demi glazuro

Ko ste naredili svoj demi-glazuro je, se lahko zamrzne v majhnih količinah za kasnejšo uporabo ali hrani v hladilniku v sterilizirano konzerviranje jar. V večini primerov, omake, ki z demi glazure so številne druge sestavine. Oni so običajno izdelani z dodajanjem šalotko in druge aromatične sestavine v ponev sokov iz vašega obroka, potem & quot; deglazing & quot; pan z brizganjem vina. Demi glazura je zraven dodal, pogosto skupaj z juho ali smetane, in kuhane, dokler ne doseže pravilno stopnjo debeline. Nato je končal omako napeti in žličko preko obroku.