Eden od razlogov, ki jih ne smete uporabljati koruzni škrob, ko je konzerviranje salse varnost hrane. Koruznega škroba je alkalna snov, in kadar v konzervah, lahko vse alkalne živila ustvariti okolje, kjer se bakterije, ki povzroča botulizem lahko rastejo. Večina salsa recepti zahtevajo kisa, ki zagotavlja dovolj kislost za odpravo tveganja botulizma. Vendar pa lahko koruznega škroba zgostitev salsa dovolj, da toplota med postopkom konzerviranja ne prodre v notranjost kozarca. Ko se to zgodi, lahko škodljivi organizmi preživijo in povzročijo kvarjenje ali bolezni se prenašajo s hrano.
Quality

Koruznega škroba ni nič več kot škroba iz endosperma v koruzo. Ko se dodajajo živilom in ogrevani, povzroča izdelek za zgostitev. Koruznega škroba je zaželeno v mnogih situacijah, ker nima okusa in to ustvarja jasno, prosojno barvo. Ko je izpostavljen visoko vročino, čeprav, kot je med konzerviranje, škrob razgraditi. Če uporabljate koruznega škroba za pločevinke salse, boste na koncu z izcedkom iz izdelka.
Zamenjave

Clearjel je samo sredstvo za zgoščevanje z ameriškega ministrstva za kmetijstvo za priporočeno konzerviranje. Clearjel je modificiran koruzni škrob, ki se med Tovarne ne razgradijo in ne zgosti hrane do točke ustvarjanja varnostni problem. Če želite namesto tega uporabiti Clearjel iz koruznega škroba, uporabite le malo manj kot dvojno količino koruznega škroba potreben. Segrejte vse salsa sestavine do vrenja razen Clearjel na. Mešajte Clearjel v vodo, preden ga dodate salse.
Varnost

Veliko sestavin v salso, vključno s čebulo in papriko, so alkalne in bi potencialno lahko poveča tveganje bolezni se prenašajo s hrano. Uporaba tlaka canner je eden od načinov za zagotavljanje varnega prehrambeni izdelek, če pa uporabite vodni kopeli canner CAN salse, uporabljajo le odobreni in preizkušen recept. Nikoli ne predelujte salsa recepte za konzerviranje ali dodati sestavine, vključno zgoščevanje, razen če recept izrecno poziva k njim.