Vse meso, nato kuhanje nadaljujte, ko jih odstranite iz toplote. Koliko so še kuhanje, ali koliko njihovi notranji povišanja temperature, je odvisna od temperature kuhanja, vrsto beljakovin in njegove velikosti. Večje velikosti, večje povečanje notranjo temperaturo. Notranja temperatura prsi celega piščanca dviga 5 do 10 stopinj Celzija, po 1,5 urah v 425-F peči, tako kuharji sprejme celotno piščancev iz njihovih peči, ko dosežejo 150-155 F v središču dojkah prepreči prekuhavanje in obdržati sočnost. Cook cel piščanec z pečico-safe termometer vstavljen v dojki, in preverite temperaturo po približno eni uri kuhanja. Ponev iz pečice in jo postavite na žičnato hladilno omaro takoj, ko temperatura doseže 150 F. Ne odstranite termometer iz dojk.
Safe Holding

Vlaga in sokovi prerazporediti celotnem piščanca v zapisniku prav, ko ga vzamemo iz pečice, besedilu počitka. Oddajanje piščančjo ostalo pri sobni temperaturi, ima velik vpliv na njegovo sočnost, ko jo segreva nazaj gor, ki služijo za kasneje. Zato kuharji v strokovni kuhinjah nikoli narežemo na celotno piščanca šele po počitku, in zakaj jih ne ohladi na sprehod v hladilnik, bodisi. Prenos vroče hrane v hladnem hladilniku poudarja, da je hladilni sistem in lahko prinese druge hrane v temperature nevarnem območju je, ali temperaturni gradient med 40 in 140 F. Cover piščančjega ohlapno z aluminijasto folijo in pustite, da sedi na sobni temperaturi do notranje temperature ukrepov dojk približno 140 F.
hladilnico

walk-in hladilniki in hladilnikov profesionalne kuhinje so predmet naključnih pregledov, ki jih zdravstveni oddelek inšpektorjev, ki imajo moč zaklopa restavracijo, če spada pod oznako - precej spodbuda, da se prepričajte, da ste brez navzkrižne kontaminacije. Navzkrižna kontaminacija se nanaša na bakterije iz enega hrane premestila v drugo hrano, običajno z umazanimi rokami, orodij ali neustreznega skladiščenja. Ovijte piščanca, potem ko se ohladi v plastično hrano filma ali pa ga položite v nepredušno posodo za shranjevanje hrane, in jo shranite na polici nad vsemi surovega mesa, da se prepreči navzkrižna kontaminacija.
Pogrevanje

Profesionalni kuharji vedo, da je po ustreznega postopka pri ohladitvi celo piščanca ne pomeni nič, če ga lahko dobili nazaj v svojo vročo, hrustljavo slave v nekaj minutah po prejemu naročila. Zato restavracije imajo ponovno segrevanje peči buči pri 350 F, in njihove kokoši, ki čakajo na sobni temperaturi. Restavracije, pa prodajajo kokoši po stopnji dovolj hitro, da bi jim preprečili sedela predolgo. Lahko odstranite piščanca in pustite, da sedi na sobni temperaturi približno 15 do 20 minut, ali pa, ko je vaš pečica segreje na 350 F, in ga segreje samo do prsi doseže 165 F. Prav tako lahko vstavite termometer pečice varna v isto luknjo kot prej.