Kako popraviti Mayo z zlomljenimi Emulzija (4 koraki)

Komercialno proizvedena majoneza ima več umetnih emulgatorjev, ki omogočajo, da imajo skupaj za dolgo časa. Domača majoneza, pa je precej manj stabilen kot predelanih različicah, in pogosto pokvari, če temperatura njenih sestavin - jajčne rumenjake, olje, limonin sok in soli - prenizki. Jajčni rumenjaki vsebujejo lecitin, naravni emulgator, ki prinaša zdrobljen in ločeno majonezo spet skupaj v nekaj sekundah. Ista tehnika, ki popravlja zlomljeno majonezo tudi dela za holandsko omako in bearnaise omako, dveh drugih klasičnih emulzij.
Tisto, kar potrebujete
1 jajce
Navodila

1. Ločite eno jajce in postavite rumenjak v skledo.
   

2. Dodajte zdrobljen majonezo na jajčni rumenjak eno žlico naenkrat, žvrkljanje neprestano.
   

3. Povečajte hitrost, s katero ste dodali majonezo kot oblike disperzijske in majoneza zgosti.
   

4. razžvrkljamo, dokler popolnoma emulgiran.