Začni z visoko -quality, res bologna. Bologna, na italijanski način, ki temelji na mortadele in nosi malo spominja na embalaži narezano bologna ali, redkeje, & quot; baloney, & quot; boste našli poleg hrenovke v supermarketu. Bologna je z visoko vsebnostjo maščob, stepeno forcemeat podoben paštet, ki uporablja svinjine kot primarne aromatične sestavine in govedine kot sekundarno aromatične sestavine. Bologna ima okus podoben nemškim hrenovke, in tako delijo več skupnih začimbe, vključno majaron, muškatov cvet in gorčična semena. Najdete italijanske Bologne delis in supermarket delikatesni števci. Kupi vsaj 3 do 4 kilogramov unsliced ​​mortadela bologna za kajenje.
Zmešajte Spice Rub

dima rubs tam, kjer ste vzeli nadzor končnega okusa bolonjskega . Ker ne morete spremeniti bolonjskega je osnovni okus, ustvarite zbadanje, da poudari, kontraste ali drugače jo poroči z dimom. Bologna ima veliko kremasto maščobe, tako da boste morali nekaj voziti konico vanjo, in kislina in začimb so naravno fit. Zgradite toploto, kar potrebujete s pikantno začimb, kot so madžarska paprika, redno paprika, čili v prahu in črnega popra. Uravnotežiti osnovni okus in začinimo z zelišči, kot so origano, rožmarin in žajbelj, ki daje bolonjskega nekaj dobrodošli cvetlične note. Coat bologna z gorčico dodati kislost in dati začimba Masiranje nekaj držijo.
Prepping Bologna

Bodite bolonjskega iz hladilnika 30 do 45 minut pred vami želim, da ga dim in da 5 ali 6 rezin po celi dolžini zvitka; Prostor vsaka rezina približno 2 centimetrov narazen in jih približno 1/2 palca globoko. Krtača plast gorčice na vseh straneh Bologna in namazati z začimbami rub. Naj bologna sedeti na sobni temperaturi, medtem ko ste postavili žar.
Prepping mrežice

Lahko uporabite kadilec nastavite na 200 stopinj Fahrenheit in dim Bologni 1 do 2 uri, ali lahko uporabljate žar. Izpolnite težka aluminijasto posodo pol poln vode in jo postavite na eni strani pladnja oglje; svetlobni 2 plasti oglja na drugi strani. Zaprite žar in pustite, da se segreje za 20 minut in spusti 3 ali 4 trdega čipov na osvetljenih žerjavico. Uporabljajte blage do zmerno lesa, kot so jabolka, češnje ali cedre. Zaprite spodnji odzračevalnik žaru, ampak pustite vrhu Vent 03/01 odprto. Položite Bologni žar nad vodo in jo kadijo za 1 do 2 uri, obrnete na vsakih 20 do 30 minut. Bologna je pripravljen, ko ga razvija količino char in okusom, ki jo želite, da poskusite kos preveriti doneness.