Kako Sugar Cure prekajene divjačine Ham

razsoljevanja mesa je ena najstarejših kuhanja in konzerviranja tehnike v svetu. Deluje predvsem tudi z divjačino in metode sušenja sladkor predvideva bolj prefinjen in slajši okus po mesu, ne pa ozdravljenje s soljo. Če je meso že prekajene, to pomeni, zorenja sladkorju malo lažje
tisto, kar potrebujete
prekajene divjačine mesa
sladkorja
£ 4. sol, non-jodirane
1 1/2 £ beli ali rjavi sladkor
3 oz. Salitra
hladilnik
Globoki pekač
Hladna voda
Brisače
Navodila

1. zmešajte sladkor, sol in Salitra skupaj temeljito. Poskrbite, 1 1/2 oz. mešanice na funt divjačino mesa. Temeljito vtrite to mešanico vsega zunanji mesa ustvariti svetlo skorjo.
   

2. Ovijte divjačino v Juta vrečko dobro in varno, in mesto v globok pekač. Daj to pan v hladilniku ali drugem hladnem prostoru, kjer je temperatura giblje 38-40 stopinj F. Postavite ga na hladnem mestu takoj, tako da lahko meso začne, naj se umiri.
   

3. Odstrani divjačino po 7 dneh, ga odvijte in zbadanje nekaj več zdraviti sladkorno vsem jelenova mesa. V povprečju, morate pustiti meso zdraviti s hitrostjo 2 dni na funt mesa. Potrebno je, da se divjačina ozdravljenje za najmanj 25 dni, tako da to v mislih.
   

4. Odstranite divjačino iz hladilnika, ko ste končali sladkor ga pozdravil. Je razvitje od Juta in sperite mesa pod mrzlo vodo, ščetkanje off koli zrnca ali kose soli.
   

5. Place na mehko brisačo, da se posuši.