Kaj v kulinariki pomeni povezovanje?

Liaison (izgovorjava lee-ay-zohn) je francoski kulinarični izraz, ki opisuje mešanico rumenjakov in smetane, ki se dodaja omakam, juham in enolončnicam, da jih zgosti in obogati. Pogosto se uporablja v jedeh, kot so kreme, quiche in flans. Ko jih dodamo vroči tekočini, se rumenjaki in smetana strdijo in tvorijo gladko kremasto strukturo. Liaison lahko uporabite tudi za povezovanje sestavin, na primer v mesnih kroglicah ali klobasah.

Če želite narediti povezavo, v skledi stepite skupaj rumenjake in smetano, dokler se ne povežeta. Razmerje med rumenjaki in smetano se lahko spreminja glede na želeno gostoto omake. Za bolj gosto omako uporabimo več rumenjakov; za redkejšo omako uporabite več smetane.

Ko vroči tekočini dodajate liaison, je pomembno, da jo najprej temperirate. To pomeni, da v liason postopoma vmešate majhno količino vroče tekočine, da se segreje in prepreči strjevanje. Ko je zmes temperirana, jo lahko vmešamo v vročo tekočino, dokler ne doseže želene konsistence.

Liaison lahko uporabite za dodajanje bogastva, kremastosti in okusa različnim jedem. Je vsestranska sestavina, ki se lahko uporablja tako v sladkih kot slanih pripravkih.