Kakšen je tradicionalni način proizvodnje kisline namesto s kisom?

Kis se tradicionalno proizvaja s postopkom, imenovanim fermentacija, ki vključuje pretvorbo sladkorjev v ocetno kislino s pomočjo ocetnokislinskih bakterij. Tukaj je razčlenitev tradicionalne metode korak za korakom:

1. Priprava podlage :Prvi korak je priprava substrata, ki vsebuje fermentabilne sladkorje. Običajni substrati vključujejo sadje (npr. jabolka, grozdje), zelenjavo (npr. krompir), žita (npr. ječmen) ali druge vire, bogate z ogljikovimi hidrati.

2. Drobljenje in stiskanje :Substrat zdrobimo ali stisnemo, da izločimo sok. Ta sok, znan kot "mošt", vsebuje sladkorje, ki se bodo med fermentacijo pretvorili v ocetno kislino.

3. Dodajanje kvasa :Moštu je dodan kvas, vrsta gobe. Kvas zaužije sladkorje in jih s procesom alkoholnega vrenja pretvori v alkohol (etanol).

4. Bakterije ocetne kisline :Ko je alkoholna fermentacija končana, je nastala tekočina, ki je zdaj vino ali pivo, izpostavljena bakterijam ocetne kisline. Te bakterije so odgovorne za pretvorbo alkohola v ocetno kislino, glavno sestavino kisa.

5. Aerobna fermentacija :Bakterije ocetne kisline potrebujejo kisik za rast in pretvorbo alkohola v ocetno kislino. Zato postopek fermentacije poteka v aerobnih pogojih. To lahko dosežete tako, da omogočite kroženje zraka v posodi za fermentacijo ali z aktivnim prezračevanjem tekočine.

6. Nadzor temperature :Temperatura fermentacije je skrbno nadzorovana, da se zagotovijo optimalni pogoji za rast in delovanje ocetnokislinskih bakterij. Idealne temperature se običajno gibljejo med 20 in 30 stopinjami Celzija (68 do 86 stopinj Fahrenheita).

7. Zorenje in staranje :Po aktivni fermentaciji pustimo, da kis dozori in se stara. V tem času se razvijeta okus in kompleksnost kisa. Staranje lahko traja od nekaj tednov do nekaj mesecev ali celo let.

8. Filtriranje in bistrenje :Ko kis doseže želeno zrelost, ga filtriramo, da odstranimo vse usedline ali nečistoče. Nekateri kisi so lahko tudi podvrženi postopku bistrenja, da izboljšajo svoj videz in stabilnost.

9. Ustekleničenje in skladiščenje :Končni kis ustekleničimo in shranimo v nepredušni posodi. To pomaga ohraniti kakovost in okus kisa ter prepreči nadaljnjo neželeno fermentacijo.

Z upoštevanjem te tradicionalne metode lahko pridelate svoj kis iz naravnih sestavin in dosežete različne okuse in arome glede na substrat in pogoje fermentacije.