Zakaj kuhana marmelada fermentira?

Kuhana marmelada fermentira zaradi prisotnosti kvasovk in plesni, ki lahko preživijo proces kuhanja. Kvasovke in plesni so naravno prisotni mikroorganizmi, ki so prisotni v zraku, zemlji in na sadju. Pri kuhanju marmelade visoka vsebnost sladkorja ustvari ugodno okolje za rast in razmnoževanje teh mikroorganizmov.

Kvasovke pretvorijo sladkorje v marmeladi v alkohol in ogljikov dioksid, kar lahko povzroči, da marmelada postane gazirana ali mehurčkasta. Po drugi strani pa lahko plesni povzročijo, da marmelada postane mehka ali sluzasta, prav tako pa lahko proizvajajo toksine, zaradi katerih marmelada ni varna za uživanje.

Da preprečite fermentacijo kuhane marmelade, je pomembno upoštevati pravilne tehnike konzerviranja in konzerviranja. To lahko vključuje:

- Uporaba steriliziranih kozarcev in pokrovov

- Obdelava marmelade na dovolj visoki temperaturi dovolj časa

- Dodajanje konzervansa, kot je sladkor, sol ali limonin sok

- Marmelado hranite na hladnem in suhem mestu