Občasno boste našli črne pike na zunanjosti sladki krompir preden je kuhana, še posebej, če ste jo imeli v shramba za nekaj časa. Včasih je to zato, ker je krompir poškodovana sečnje ali hrambo, ki omogočajo spore plesni ali bakterij za vstop. Ti običajno ustvarijo temne ali črne lise, vidne od zunaj, ki lahko enostavno odrezati pred kuhanjem. Če ste zamudili ta poškodovanih območij pred kuhanjem, jih izrežemo takoj, ko so sladki krompir ohladi dovolj, da ročaj. Kalup lahko dajo neprijeten okus ostalega krompirja - še posebej, če je kuhan - ampak, če ste srečni, izrezovanje kraju samem in velikodušno območje okoli pušča ostale nespremenjene in gotov
<. br>
Mystery Spots

Zunanja poškodba je relativno enostavno videti in razumeti, a sladki krompir so tudi nagnjeni k drugi, bolj skrivnostno obliko madeža. Včasih sladki krompir, ki se zdi popolnoma v redu, preden kuhamo bo prišel ven iz lonca ali pečica z velikimi počrnelih območij znotraj. Kombinacija črne in oranžne barve, je v redu, ko ste kar Halloween okraski, ampak to je precej nenavaden na vašem krožniku. Čeprav to vpliva na videz vašega sladkega krompirja, to je naravni pojav, ki ne pomeni, da ni varno, da bi jedli.
Kaj se res dogaja

Sladki krompir vsebuje Veliko število fenolnih spojin, kompleksne organske molekule, ki zagotavljajo veliko zelenjave, z barvo, aromo in hranilno vrednost. Eden od teh fenolov, ki se imenuje chlorogenic kislina, je krivec, da naredi sladki krompir - in včasih, redni krompir - potemnite ko oni kuhani. Chlorogenic kislina združuje z železovih ionov v krompir in kisik absorbira iz ozračja in kuhanje vode, ki ustvarja temno pigment. To izgleda precej grdo, vendar nima nobenega vpliva na edibility.
Izboljšali svoje možnosti

Če sladki krompir igrajo glavno vlogo v vaših načrtih za prihajajoči obroku, lahko pokličete o kemiji, ki vam pomaga zmanjšati tveganje za razbarvanje. Če so prisotne druge kisline, ki jih bomo tekmovali z klorogenske kisline in veže do nekaj železa in kisika v nepigmen kombinacijah. Počakajte, da se vaši sladki krompir pol kuhano in začenja zmehča, nato dodajte kanček limoninega soka ali žličko smetane kamna za kuhanje vode. Če dodamo kislo sestavino pred vašimi sladki krompir začnejo mehčati, bo okrepila vezi v svojih celičnih sten, in jim z neprijetnim čvrsto teksturo.