dekapiranje apna, ki se imenuje tudi gašeno apno, je hrana razred kalcijevega oksida. Ko se pogosto uporablja, da bi kumaric sadja in kumare trdno, hrustljavo teksturo, ni več pogosto uporablja za ta namen v domačem konzerviranje, čeprav je še vedno treba uporabljati v komercialne namene. Alkalna snov, vlaganje apno dvigne pH hrane. Vlaganje apno se uporablja tudi za ustvarjanje hrustljavo ocvrte hrane v nekaterih azijskih receptov, da nixtamalized koruze in ustvariti rezanci narejene iz konjaka.
Pecilni prašek Osnove

Narejen je iz soda bikarbona, kisline, smetana kamna in polnila, kot so škrob, da absorbira vlago, ki je pecilni prašek najpogosteje uporabljajo kot narašča sredstvo v peko. Aktivira, ko zmešamo s tekočino, pecilni prašek ustvarja drobne ogljikovega dioksida zračnih mehurčkov v mešanici, ki povzroča, da se širijo. Zaradi svoje sušenja narave, pecilni prašek ustvarja tudi svež kožo na pečenega piščanca; ko dodali moko, zagotavlja svež premaz na ocvrte hrane.
Kdaj Namestnica

rastlinski osnovi rezanci, narejeni iz naravno topnih vlaknin iz konjak korena, Konjak rezanci so tradicionalno uporabo glukomanana, vlaganje apno in voda. Namestniki, pecilni prašek za dekapirnega apna, da ustvarite rezance, z uporabo približno 1/4 žličke pecilnega praška za vsako 1/8 čajne žličke dekapirnem apna potreben. Pecilni prašek je tudi nadomestek za kisanje apna pri pripravi tekoče testo za Fry hrane. Namestniki, 1/4 žličke pecilnega praška za vsako 1/8 žličke dekapirnem apno potreben.
Kdaj ne

Namestnica lahko pecilni prašek nikoli ne smejo uporabljati kot nadomestek za dekapiranje apno med dekapiranje, saj ne bo prineslo enake rezultate crisping. Prav tako ni primerno zamenjavo za nixtamalization koruze. Proces nixtamalization zahteva namakanje koruze v apnica rešitev za nekaj ur do tednov pred mletjem in ustvarja bolj prebavljive in hranilno moko imenovano masa. Ta tradicionalni proces sega v leto 1500 pred našim štetjem, zahteva za dekapiranje apno za dokončanje. Pecilni prašek ni veljaven nadomestek.