Oksalati so naravno najdemo v rastlinah in živalih kislin. V velikih količinah, lahko te kisline zavira sposobnost vašega telesa, da absorbira kalcij. Pesa - in večina predvsem Zelenih pese - so eden od redkih zelenjave, ki so merljive količine oksalati. To lahko postane koncentrirana v ljudi z ledvicami ali žolčnika težave, ki jedo pesa slabo idejo. Zdravi ljudje z normalnimi prebavnega trakta lahko uživajo paro ali praženim zelenicah pese za njihovo bogato koncentracijo koristnih hranil. Pogovorite se vaše prehrane s svojim zdravnikom, če niste prepričani, če morate jesti pesa.
Obiranje
Pesa

Pesa so najbolj mehke, ko obirajo mladi. Cilj vleči rastline iz zemlje, ko so njihove žarnice 1 do 4 centimetrov v premeru. Čeprav lahko pesa raste veliko večja, se nagibajo, da bi dobili leseno in težka, kot so zreli. Skrtačite vse bitov tal oklepa pese in jih ne opere, dokler niste pripravljeni, da jih jedo. Lahko letino mlade zelenicah pese, kakor hitro pridejo 1 centimeter v premeru, ali počakajte, da so večji in jih potegnite desno navzgor s preostalim obrata. Kakovost zelenicah vedno ne kaže kakovosti korena. Pri nakupih za pesa, poglej za sveže zelenice brez rumenenje in trdnih korenin brez mehke lise.
Priprava pese za shranjevanje

Ločite zelenice pese iz korena naprave, ki uporabljajo kuhinjske škarje ali ostrim nožem. Pustite približno 1 centimeter zelenice stoji na vrhu pese, da se prepreči pesni sok iz obarvanje svoje roke in druge pridelke. Shranite svoje korenine pese, brez pranja, v hladilniku; zaprt v plastično vrečko, da se bo ohranila tudi do enega meseca. Zeleni so bolj pokvarljiva in naj bi se zaužili takoj po tem, ko vleče iz tal, kot je mogoče. Da bi pomagali razširiti svojo svežino, snop svoje zelenice, skupaj z njihovim stebla z elastiko ali spiralnim kravato, in jih postaviti v visoki posodi z 1 ali 2 centimetrov vode. Pese zelenicah ostanejo sveže v hladilniku na ta način za dva do tri dni.
Kuhanje Pesa

rubinasto rdeča barva madežev pese enostavno, vključno z lesenimi rezalne deske, roke in oblačila. Nosite rokavice pri rezanju večjih pesa, ali jih spekli cel v pekač, orošene z oljk na 400 stopinj Fahrenheit pečici. Ko mehko in rahlo ohladimo, olupimo svoje pesa, da jih drgnjenje živahno s suhimi papirnate brisače, da odstranite kože. Kuhana pesa je okusna topla, hladna ali piklane s kisom in sladkorjem. Zelenicah prepražimo pese kot bi blitva, špinača ali ohrovt ste. Kot vse zelenice, so dobro seznanite z olivnim oljem, maslo in brizganjem kisom ali limoninim sokom, da preprečujejo njihovo naravno grenkega okusa.