Po naravi, kakav je kisla hrana. Natural kakav v prahu je rahlo kisel, vendar nizozemščina predelani kakav je bilo obdelano z alkalizirajočim rešitev, ki znižuje njeno kislost. Dutch proces naredi okus kakava gladko in globlje. Večina Evropska kakav v prahu je nizozemščina obdelajo, hkrati pa tako naravno in Dutched so običajno na voljo v Združenih državah Amerike. Če niste prepričani, kakšno kakava imate v vaši shrambi, poglej za kalijev bromat ali kalijevega karbonata na seznamu sestavin, kar kaže, da je nizozemski obdelujejo.
Science Behind Peka

vrsta kakava ga uporabljate za peko naredi velika razlika - in ne samo v okusu. Kemija je osrednjega pomena za proces peke; kisle sestavine so uravnotežena z alkalnimi snovmi, kot pecilni soda za ustvarjanje kemično reakcijo, ki omogoča pecivo naraste. Recepti, ki zahtevajo naravnega kakava zanašajo na svojo kislostjo za ustvarjanje, da je popoln vzpon in drobtine, medtem recepti poziva nizozemsko predelano kakava sprejme svojo nevtralnost upoštevati. Za najboljše rezultate, ne zamenjajte dve vrsti kakava pri peki.
Getting Bezobrazan

omake, pudinge in sladoledi so manj finicky kot njihovi pečen kolegi. Kislost in bazičnost ne igrajo veliko vlogo pri ustvarjanju nemoteno jajčno, tako kakav je bolj za čokolado okus kot karkoli drugega dodal. Za te sladice, uporabite nizozemski postopek ali naravni kakav v prahu.
Kakav Nasveti in triki

Namestniki, kakav v prahu za redno moko, ko flouring posodic za čokoladne sladice. To bo preprečilo, belo moko iz strjevanju robove in dodajte bolj okusno čokoladno okus receptu. Trgovina kakav v prahu v hladnem in temnem prostoru, stran od vlage. Kakav v prahu bo še naprej tako dolgo, kot tri leta.