Za biologov in Mikologi, jurčki so znani kot boletus edulis, ali kralj bolete. Rastejo v zmernih gozdov po vsem svetu, od Evrope in Azije do Severne Amerike in Nove Zelandije. Sezona za sveže jurčki razteza pozno poleti in zgodaj jeseni, in oni so pridelani iz divje namesto kultivirani. To pomeni, da se sveže gobe so redka in draga, vendar posušeni jurčki so na voljo v večini supermarketov. Poglej za pakete z velikimi nedotaknjenih koščke in brez vidnih črva luknje. Posušeni jurčki morajo imeti močan vonj, ko jih odpre, kar kaže svežino in okus. Rehidraciji v 1/2-unča paket posušene jurčki v nobenem primeru ne več kot 1 skodelico tople vode, da se izognete izgubi okus.
Dodati v glavno jed

Rehidrirajte vaše gobe v bolj ali manj vode, odvisno od tega, ali je voda ali goba je bolj pomembno, da vašega krožnika. Mnogi recepti zahtevajo določeno količino namakanja vodo, ker aroma obremenjeno vode je ključnega pomena za končni jed. Na primer, če ste izdelavo gobovo pilaf ali rižoto, boste morda vključi namakanje vode - skrbno napeti, da odstranite umazanijo - v tekočino kuhanje za riž. Kot gobe samih, namakanje tekočina dodaja močan, Zemljani okus riža. Enako velja za gob omake za testenine.
Juho ali omako

Ni vse recepte vključijo namakanje tekočino, ki osvobaja inventivne kuharji improvizirati s tem flavorful sestavine . Dobro napeti-jurčki tekočina lahko lep dodatek k gobova juha ali gobova consommé, kjer se dvigne okus manj vzvišenih-vrste. To je dobro, v bogatih, temnih juhe, kot raco ali govejega-ječmen, kjer se dopolnjuje mesne in korenasto zelenjavo. Kuhane in koncentrirali na 1/4 ali 1/3 svoje prvotne prostornine, lahko pa dodate tudi izrazit gobovo okus, ki temeljijo na kremnih omak, gravies ali vegetarijanske jedi zrn. Če nimate takojšnjo uporabo za jurčki tekočino, jo zamrzne v led kocke, nato pa ga prenesemo v težkih zamrzovalne vrečke za poznejšo uporabo.
Nadgradnjo Bele Gobe

veliko lepih lastnosti jurčki "prišel na ceno. Za mnoge kuharjev, ki uporabljajo le jurčki v gobovi težka jed preprosto ni v proračunu. Vendar, ko so jurčki hidracijo, lahko njihova tekočina dodate močan okus navadne bele gobe. Prepražimo narezane gobe, dokler ne spustite svoje sokove v ponvi, nato dodamo jurčki tekočino. Kot tekočine iz gob družijo in izhlapevanje, so njihovi kombinaciji okusov koncentriran in absorbira nazaj v šampinjonov, posoja jim delež poveljujoči prisotnost jurčki "v končnem jed.