znan tudi kot "topinamburja," sunchokes so knobby korenine, ki prihajajo iz vrsta sončničnega izvira iz Severne Amerike. Sunchokes niso tesno povezane z artičoke, kot že ime pove, vendar pa imajo rahlo Zemljani, sladek okus nekoliko podoben tistemu od artičok srca. Vodni kostanj in jicama so bolj podobna okus v sunchoke in teksturo, vendar pa, še posebej, ko so vsak v primerjavi v svoji surovi obliki.
Going Raw

Surovine sunchokes so vlažen in svež. Za razliko od krompirja, sunchokes manj škrobnih ko so surovo kot takrat, ko so kuhani. Surovine, narezani sunchokes bo osvežujoč dodatek k solatam in crudité plošče. Ko so surovine sunchokes zmanjšati ali luščen, postopoma postanejo mlahavi in ​​oksidira, struženje belo meso v temačni tan barvi. Zavira oksidacijo s potapljanjem cut sunchokes v hladni vodi obogatenih z limoninim sokom, dokler niste pripravljeni, da jim služijo.
Izberite modro

Ko shop za sunchokes, poiščite gomolji, ki so trdno in brez modric. Izogibajte sunchokes, ki so mehki ali zakrnela, kot tudi sunchokes s kalčki rastejo iz njih. Tanka, Papirast koža je užitno in nevsiljiv, zato lupljenje sunchokes je neobvezno. Preprosto grmišča neolupljen sunchokes čiste preden jih rezanjem. Shranite sunchokes v hladilniku do enega tedna.
Word of Pozor

Sunchokes vsebuje inulin, vrsto fruktoze, da ljudje nimajo encimi digest. Kot rezultat, ljudje zanašajo na koristne bakterije so naravno prisotne v črevesjem za prebavo inulin. Ta prebavni proces proizvaja pline, ki lahko povzročijo blage bolečine v trebuhu, zaslužek sunchokes z Neprijatan ugled. Medtem ko je večina ljudi jesti zmerne količine surovin sunchokes brez škodljivih učinkov, je treba omeniti, da so sunchokes bolj prebavljiv po dolgem, počasno kuhanje.