Ena izmed dveh glavnih sort kasava se imenuje & quot; sladek & quot; kasava. To ni zato, ker je višja vsebnost sladkorjev od drugih sort, ampak zato, ker je manj strupen. Cassava vsebuje velike količine cianida spojin, ki jih je treba predelane iz gomoljev, preden se lahko varno jedel. Sladko različnih kasava ima manj od teh spojin, in ne zahteva toliko obdelavo. Sladke sorte proizvajajo tudi višje donose
& quot;. Bitter & quot; Cassava

Bitter kasava je zelo podobna pri gojenju in splošno videzu sladkega kasava, vendar proizvaja veliko večje količine cianidnih spojin. Sweet kasava Moj vsebujejo več kot samo 40 delov na milijon, medtem ko lahko grenke sorte kasava segajo tako visoko kot 490 delov na milijon. Vsaka količina cianogeni več kot 50 delov na milijon, se šteje, da so nevarne. V neurejenih območjih, nekateri kmetje namenoma preklopite na grenko kasava kot svarilo za krajo pridelkov.
Zdravstvena tveganja

prisotnost cianida v kasava predstavlja jasno grožnjo za zdravje , razen če se odstranijo te spojine pred kasava porabi. Nepredelano kasava je dovolj strupena, da povzroči smrt, vendar nezadostno predelana manioka povzroči tudi smrtnost v določenem časovnem obdobju, še posebej, če je kvaliteta beljakovin odsoten iz lokalnega prehrane. Ko telo razgrajuje preostalo cianid v kasava ga proizvaja tiocianat, spojina je znano, da vplivajo na delovanje ščitnice. To povzroča golše na področjih, kjer je kasava osnovno živilo.
Processing Cassava odstraniti cianid

Obstaja več metod za odstranjevanje cianida iz kasava. Enostavno sušenje zmanjšuje raven cianida, čeprav to ne bi bilo primerno, da bi bilo varno za uživanje. Namakanje korenine v vodi najprej, da izlužijo cianid, daje varnejše škrob. Torej ne fermentacijo korenine, bodisi v celoti, narezan ali v kosih, pred sušenjem. Pečenje gomolje, ali jih vreli številnimi spremembami vode, se bo zmanjšala tudi vsebnost cianidom na obvladljivi ravni.