kulinarične tradicije, kot so irski, italijanski in vzhodne Evrope, ki vključujejo recepte za zelje enolončnic, se nagibajo k vključujejo zelje, ki je kuhana, dokler je zelo mehka. Zelje v enolončnice treba razčetverili in nato narezan na 1/4-palčni na 1-inch kosov, in nato kuhano dokler razpis, vendar ne dovolj dolgo, da se prekuhajo in se na žveplaste okus. To lahko traja do 30 minut, da se zelje v celoti kuhamo v juhi, zato je treba dodati, potem ko je meso kuhano za nekaj časa in pred dodajanjem hitrejše kuhanje zelenjave, kot so stročjega fižola in bučk.

venenje zelje

Zelje mogoče uvela ali kuhana zelo malo, tako da ohrani svojo sladek, slasten okus in veliko svoje hrustljavo teksturo. To traja le nekaj minut, da venenje zelje v prepražimo ponev, čeprav so nekateri ljudje raje zelje več popolnoma uvela, še posebej, če so odraščali s tradicionalnimi irskimi ali vzhodnoevropskih kuhinj. Manjša si zmanjšati svoje zelje kosov, bolj polno bodo kuhati. Zelje lahko Uvenuo tudi za nekaj minut v parnik.
Polnjene zelje

Prilagodljivi zunanji listi, ki se uporabljajo v polnjene zelje treba olupljenih v vrelo vodo, da se ublaži jim preden se Sarma sestavljeno. To precooking postane zelje listi prilagodljiv, tako da je mogoče enostavno valjane, in skrajša čas pečenja, potrebne za nadaljnje mehčanje zelje, ko so zvitki sestavljeni. Ko se meso, žitarice in zelenjava v zelje roll polnjenje popolnoma kuhano preden so sestavljeni v zvitkih, peki ima samo popolnoma tenderize zelje. To ponavadi traja 45 minut do ene ure v pokriti ponvi na 375 stopinj Celzija pečici

Surovo zelje

Zelje ni treba kuhane sploh. Raw zelje naredi aromatičen in hrustljavo osnove za slaws in zelja solate. Začinjena s svežim apnom in malo soli, ki jih zagotavlja osvežujoč prehiteli za tacos, pupusas in tostadas. Kislo zelje in kim chi so fermentirani, nekuhane zeljni jedi, ki uporabljajo koristne bakterije za mehčanje zelje in spremeniti svoj okus.