Na stotine let, so kuharji uporabljajo želatino izpisanih iz živalskih kosti in hrustanca obrniti tekočine v želeje. Modern, poslovna želatina je običajno izdelan iz svinjske kože. Končni izdelek se prodaja v obliki preglednih listov ali prahu. Treba namočeno nato segrejemo v tekoči popolnoma raztopi. Ko je tekočina ohlajena, jo postavlja v semi-solid doslednosti, ampak bo znova stopijo če rewarmed.
Alg Namestniki

alg je bil uporabljen tudi za naslednje generacije strdi ali zadebeli tekočin. Z moderno sestavino, imenovano "agar," lahko zlahka izkoristiti želirnega moč morskih alg. Agar je pridobljen iz mešanice morskih alg, ki se obdeluje, da se odstranijo svojo barvo, okus in vonj. Prodaja v obliki kosmičev ali v prahu, ki je agar imenuje tudi "agar agar" ali "kanten." Poglej za to peka ali azijske hrano za odseke na vaši trgovini.
Želirna Genius

Kot z želatino, morajo agar se namoči in segrejemo, da se raztopi in zgostitev tekočino. Agar v prahu raztaplja lažje kot v kosmičih, vendar napenjanje tekočino po segrevanju odstrani vse kosmiče, ki niso popolnoma raztopi. Morda boste zmeljemo v kosmičih agarja v čistem začimb mlinček približati prahu. Ena čajna žlička agar v prahu bo gel 2 skodelici tekočine. Uporabite ga nadomestiti z želatino v prahu v razmerju 1-na-1.
Agar Prednosti

A tekočino nastavite z agarjem ne bo taline, razen če se segreje na 185 stopinj Fahrenheita, mnogo višja od tališča za želatino. Ta lastnost naredi agar primerna za jedi, ki bodo služili toplo ali v vročem vremenu. Trade-off je, da se agar gel ne topijo v ustih, kot želatina počne. Kljub temu, agar ima dodatne koristi za zdravje. To lahko pomaga pomiriti prebavni sistem in izgnati toksine. Prav tako ustvarja občutek sitosti brez dodajanja kalorij na recept.