Smetana kamna je popolnoma naraven stranski proizvod industrije vinarskega . Grozdje vsebuje vinske kisline sol, belo usedlino, ki ostane v sodih v procesu pridelave vina. Ta usedlina se obdelujejo v smetana kamna, skupne sestavina pecilnega praška in se pogosto uporablja kot stabilizator v stepeno jajčnih beljakov. V peciva, ki jih zagotavlja vzhajanja in okus.
Taste

Osnovna snickerdoodle recept je podoben piškotek sladkorja receptu. Večina recepti zahtevajo maslo, sladkor, jajca, vanilijo, moke, smetano tatarsko in pecilni prašek. Poleg prevleko cimetovega sladkorja, glavna razlika med snickerdoodles in piškotki sladkornih je okus. Smetana kamna podeli rahlo pikanten okus snickerdoodles. Brez te sestavine, piškotki še vedno dober okus, vendar jim primanjkuje klasiko tang.
Texture

Še ena razlika med piškotkov sladkorja in snickerdoodles je njihova tekstura. Sladkor piškotki ponavadi bodisi mehki ali hrustljavo, ki je delno odvisno, kako dolgo jih kuhamo. Snickerdoodles se kuhajo samo dokler robovi rjavi in ​​notranjost so zabuhle. Kot se ohladi, zunanjima piškotkov razviti svoje značilne-cimet napolnjena razpoke, medtem ko je notranjost imajo mehko, vendar Chewy teksturo. Smetana Previranje moči zobnega kamna je v ozadju te razlike v teksturi. Brez smetana kamna, snickerdoodles niso tako opazno chewy.
Zamenjave

Čeprav lahko nadomestite žličko limoninega soka ali kisa za smetano kamna, Rezultati niso povsem enaki. Ti nadomestki dodati trn, vendar pa ne morejo podvajati vzhajanja učinke smetana kamna; Rezultat je okusna piškotek, ki je zelo podoben piškotek sladkorja. Namesto, izpustiti kremo zobnega kamna, skupaj s pecilnim praškom, če recept zahteva za to. Namestniki, 1 žlička pecilnega praška za vsak 1/4-čajna žlička pecilnega praška in 5/8-žličke smetana kamna.