Jabolka so sestavljene iz celic, imenovanih polifenol oksidaza. Ko so te celice izpostavljen kisiku, ki jih katalizirajo in začeti proces zapečenosti. To je iz istega razloga v modricah jabolko ima rjave lise; njegove celice so poškodovane in so bili izpostavljeni kisika, ki Browns pigmentov v Apple v mesu. Browning je neškodljiva in varna za uživanje - vendar je še vedno trn v očesu. Pecilni soda upočasni encimom reakcijsko stopnjo, vendar jabolka lahko vedno obrnejo rahlo rjava po dolgotrajni izpostavljenosti zraku.
Dejavniki

Izpostavljenost kisika ni edino vprašanje. Uporaba topim nožem odškodnine Apple celic več kot oster eno, in povzroča hitrejšo porjavitev. Apple vrtanje in rezanje orodja tipično značilnost dolgočasno rezila, kar pomeni, da jabolka podvržen teh izvaja morda rjava hitreje, preveč.
Uporaba

skovali rešitev pecilni soda, da se prepreči jabolka iz zapečenosti. Ustvarite rešitev z uporabo 1 čajno žličko za vsako 2/1 skodelice vode. Namočimo narezane jabolka v raztopini za nekaj minut, nato jo odstranimo in jih shranite v nepredušno zaprti posodi v hladilniku.
Alternativ

Baking soda ne bo spremenila okus jabolk, dokler se uporablja pravilno razmerje. Druga možnost je, da rezina jabolka v hladni vodi. To preprečuje oksidacijo in naknadni postopek zapečenosti. Ali krtačo rezine jabolk z limono, limetinega ali drugo citrusov kisline odlašati porjavitev. Shranjevanje jabolka v hladnih okoljih, kot so hladilnik, pomaga upočasniti porjavitev, preveč.