Bolje znan kot vitamin C, askorbinska kislina je antioksidant, ki preprečuje mango iz zapečenosti. Harold McGee, v & quot; Ključ do dobrega kuhanja, & quot; priporoča dodajanjem zdrobljenih 250 miligramov vitamina C tableto na 1 skodelico ledene vode za zdravljenje Cut mango preprečiti porjavitev.
nizkih temperaturah

Naj Cut mango zamrznjene, če bo ne uporabite takoj upočasniti stopnjo zapečenosti. Shranjeni pri temperaturah nad 0 stopinj Celzija, rezani ali pireju mango bo potemnite, po & quot; Predelava Sadje: Znanost in tehnologija & quot; Diane M. Barrett. Zamrzovanje sam ne bo ustavil porjavitev sadja. Preden ga je dala v zamrzovalnik, bi morala mango pire ali cut sadje kratko kuhana do 210 stopinj Celzija, za eno minuto, da ustavijo vse encimsko porjavitev pri skladiščenju. Združevanje zamrzovanje s kislinsko obdelavo namesto ogrevanja bo tudi med dolgotrajnim skladiščenjem zamrzovalnega preprečili porjavitev.
Lemon Juice

Limonin sok je naravno poln antioksidanta vitamina C in ni treba kombinirati z vodo upočasniti stopnjo zapečenosti rezanega mango. Samo kretnjo mango rezine z limoninim sokom, da popolnoma plašč vse izpostavljene površine uporabljenega sadja. Kisline v limoninim sokom bo upočasniti stopnjo zapečenosti v cut mango. Ta tehnika deluje tudi z drugimi plodovi so nagnjeni k temnenje.
Sladkorni sirup

Če želite, da cut površin z mango iz temnenje z oksidacijo, ki jih bo od tem pa se izpostavi zraka na prvem mestu. Takoj, ko boste prestregla mango, potapljajo kosov v sladkorni sirup ali sadnega soka, a kot je priporočeno v & quot; Essentials of Professional Cooking, Volume 1 & quot; Wayne Gisslen. Ta ščiti celice sadja iz kisika. Uporabite mangov sok ali drug tropski sok dramatično izognili spreminja okus sadja.