Težko je reči, za prepričani, ko je bila prvič ustvarjena Koruze kaša, vendar Indijanci prvič gojijo koruzo, ali koruzo, med pred 5.000 in 10.000 leti, in ko je bil uveden, da njihovi prehrani, so jedli koruzo v različnih oblikah na skoraj vsakem obroku. Koruze kaša je bil uveljavljen s hrano, ki jih v času Indijancev jo je predstavil evropski priseljenci leta 1620, pod imeni, kot so rockamoninie ("izsušeno koruzne") ali tackhummin ("oluščena koruznega").
Early Združene države Amerike

Z do leta 1800, ameriški kuharji iz Koruze kaša ali "Samp" z namakanjem posušene koruze jedrca v raztopini lug in nato razbijanje jedrca z možnarjem in zdrobiti ali "SAMP mlin", in nato pa kuhamo z vodo, da dobimo kašo ali puding. Koruze kaša je postala še posebej priljubljena na jugu, kjer je to je razlog, da se "Koruze kaša zrna" ali "zrna." Na jugu, so bili zdrob nekoč tako pogosti škrob na obroke, ki so bili znani kot "južnih krompirja."

V Southwest Koruze kaša postal del drugačno kulinarično tradicijo. Koruze kaša in svinjsko tvorijo glavne sestavine za pozole, tradicionalno mehiško enolončnico.
Koruze kaša Današnji

Koruze kaša danes je tesno povezana z južne hrano in zdrob. To je še vedno mogoče namakati s pepelom, vendar so nekateri sodobni kuharji uporabljajo tudi soda. To je redka, vendar pa je za kuharje danes, da bo svojo Koruze kaša. Zdaj, v konzervah Koruze kaša kot tudi hitro ali instant zdrob, so na voljo v večini trgovin z živili.