Za razliko od suhih testenin, ki je narejen iz moke, vodo in prilepite, se sveže testenine iz moke in jajc. Medtem ko je ta testo delno posušene, preden se je prodaja v trgovinah, še vedno vsebuje več vlage kot suhe testenine - to je tisto, kar daje svežih testeninah svojo poskočno, voljne teksturo. Suha testenine traja tako dolgo, ker v dehidrirani stanju, ni dovolj vlage na hrano za bakterije rastejo. Sveže testenine, na drugi strani pa ima dovolj vlage za bakterije, kot je salmonela za preživetje, kar je razlog, zakaj nikoli ne bi smeli jesti sveže testenine rezanci surovo.
Hlajenje Rešitev

Kot drugi testa, surova testenine mogoče zamrzniti podaljša njegovo življenjsko dobo. Shranjevanje pri temperaturi nižji od 32 F onemogoča bakterije za preživetje, temveč zato, ker zamrzovalnih temperatur postopoma ogrozilo celovitost rezanci, vaš testenine še vedno ne bo trajala v nedogled. Tudi če je vaš testenine shranjen v nepredušno zaprti posodi, v daljšem časovnem obdobju, zamrzovalnik črpa vlago ven na površje - to pomeni, da namesto ob prožne in mehke rezanci, boste zapustili s trdimi, gumijaste tiste
.
Dry Stuff

-Store kupil suhe testenine rezanci lahko traja več let, v surovem stanju - v skladu z ameriškega ministrstva za kmetijstvo, ki jih lahko preživijo dve do pet let na polica brez razvajanja. Čeprav si lahko naredite svojo suhe testenine doma z obešanjem svoje rezanci, dokler se obrnejo krhki, ki jih še vedno vsebujejo jajca - lahko jih shranite izven hladilnika, vendar jih bomo še vedno traja le približno mesec