Ali želatine ali pektina lahko nastavite sadne sokove na mehko , nežna tekstura ali tista, ki je relativno trdna, vendar delajo na različne načine. Želatino lahko nastavi skoraj vse tekočine, dokler je to najprej segrejemo in raztopimo. Pektin je bolj finicky, ker molekule ogljikovih hidratov potrebujejo pomoč, da se tvori vez. Potrebujejo veliko sladkorja, ki se veže do večine molekul vodi, nato pa zdravo splash kislosti, da se obrne na električni naboj, ki običajno naredi jim odbijajo med seboj. To je razlog, zakaj mnogi recepti zahtevajo dodanega limoninega soka
Praktična uporaba

Če bi radi eksperimentirate z pektina v gele, sadni sokovi -. Sveži, zamrznjeni ali v pločevinkah - zagotoviti najboljše vozilo. Še vedno všečno, ko močno sladkana, in jih lahko vodi od cloying z mešanico naravno kiselkasti sokov ali dodajanje limone. Delo z receptom želatinasti izdelavo in sorazmerno zmanjšati količine na razumno raven, kar povečuje količino pektina, kot je potrebno, dokler ne boste dosegli dober gel. Za trdnejšo ali manj sladkanega-gel, uporabite & quot; z nizko vsebnostjo sladkorja & quot; sorta, ki je bolj koncentrirana oblika rednega pektina.