Kisline, izdelke, ki so pod 7 na pH lestvici, proizvodnjo kislo, kiselkasti okus. Ko se uporablja za rezanje jabolk, bo dlaka izpostavljene celice in jih upočasni proces oksidacijo. Medtem ko lahko uporabite katero koli kislino za preprečitev obdelav jabolka iz porjavitev; dodatkom limone, limete in ananasa sok je najbolj pogosto svetujemo, drugih kislin, kot so kis, uvesti neprijeten okus jabolka.
za razredčenje ali ne

Najhitrejši način za premaz vaše rezanega jabolk s kislino, da se prepreči porjavitev je kretnjo kosov z nekaj žlic soka. Potresemo sok na in nato vržejo rezine z rokami, kar zagotavlja, da so vsi enakomerno prevleko. Vendar pa tvegajo, da nimajo dovolj soka za plašč vsi koščki, ali ima nekaj kosov levo nepremazan. Da bi to preprečili, razredčimo kisel sok z malo vode in namakate rezine, premetavala do plašč pred najemnin počivati.
Baze in Jabolka

Baze, snovi, Raven pH višji od 7, ne bo preprečila jabolka porjavitev. Namesto, da vplivajo na teksturo sadja. Če dodate podlag, kot so sode bikarbone, raztopljene v vodi ali v obliki praška, za jabolka, bo rezano kosov obrniti kašasto. Browning se še vedno pojavljajo, ker osnovna rešitev ne bo preprečila oksidacijo. Medtem pecilni soda se lahko uporablja z vodo, da vpijejo suho sadje, zaradi česar so mehkejši, ni priporočljivo za svežih jabolk.
Druge možnosti

Če želite ustaviti jabolka zapečenosti brez uporabe kislin, lahko plašč svoje jabolk koščkov sladkorja ali sirupa. Ta metoda deluje dobro, če ste načrtovanje za sladkanje svoj sad. Lahko Bijeliti tudi jabolk kosov za preprečevanje porjavitev. Hitro pomočimo rezine v vrelo vodo za nekaj sekund, preden praznjenja. Takoj teči kosov pod mrzlo vodo; drugače, bodo še naprej kuhanje. Cut kosov, ki sedijo zajete v vodi, ne bo tudi rjavi, vendar potrebuje vodo, da se napolni do roba posode in nato pokrijemo s pokrovom, da se zagotovi, da so koščki ostanejo potopljena. Tanek sloj vode sam - brez kisline - ne bo preprečila oksidacijo
.