Natural kakav v prahu, narejen z mletjem kakavova jedrca v pasto, ki je predelani odstraniti kakavovo maslo. Čokolada podjetja zmeljemo preostale trdne snovi v zelo fin prah in ga zapakirati.

Večina kakava v prahu, ki se prodajajo v ZDA, so naravni kakav v prahu, razen če ni drugače določeno, in mnogi ameriški recepti so namenjeni za uporabo naravnega kakava v prahu.

Natural kakav v prahu je kisel, kar ji daje rahlo pikanten ali trpek okus. Recepti razvite za naravne kakava v prahu, pogosto vsebujejo sodo bikarbono, ki reagira s kislino v kakava, da kvas pogače in drugi pecivo.
Nizozemščina-Predelani kakav v prahu

Nizozemski obdelane kakav začne na enak način kot naravni kakava v prahu. Pred pakiranjem, procesorji zdraviti z raztopino kalijevega karbonata za nevtralizacijo svoje kislost.

Nizozemski predelanih kakav v prahu, je temnejši in kaže, da imajo bolj gladko, bolj mehak okus kot naravnega kakava. Pri sladicah, da prihaja čez kot pokušina bogatejši od naravnega kakava.

Recepti, ki izrecno zahtevajo nizozemski predelanih kakava so zasnovani tako, da izkoristijo svojo temno, fudgy barvo in gladko, bogato profil okus.

Črna Kakav v prahu

Črna kakav ni tako pogosti kot fizična ali nizozemsko-predelana kakava, ampak ga je mogoče najti v gurmanskih trgovinah in na spletu. To je varianta nizozemski predelanega kakava, ki je močno obdelamo s kalijevim karbonatom povečati njeno pH 8.

Črna kakav kaže, da je zelo temno - skoraj črno - in ima močan, grenko okus . To se redko uporablja samostojno. Namesto, recepti, ki zahtevajo črnega kakava ponavadi ga uporabljajo za svoje barve in povečujejo čokoladni okus drugega kakava.
Kako Namestnica One Kakav za drugo

V nekaj receptov, ki jih lahko uporabite kar kakav vam je ljubše. Vroča čokolada je dober primer tega. Če vam je všeč vaše čokolado svetlobo in pikanten, uporabite naravno kakav. Če vam je všeč gladka in bogat, uporabite nizozemščina-predelan kakav. Za sorte, poskusite mešanje v neki črni kakava.

To je ponavadi najbolje, da uporabite kakav čemur v receptih, ki zahtevajo kemičnih leaveners kot sodo bikarbono in pecilni prašek. Ti recepti so bili posebej zasnovani okrog kislosti ali alkalnosti vsake vrste kakava.