Zaradi svojega močnega okusa, kakav v prahu, je pogosto uporablja v majhnih količinah v kuhanih živil in peciva. Kakav v prahu dodaja čokoladni okus, na primer, za omake, kot so mol ali čokoladno torto. Ker kakav v prahu ne vsebuje maščobe ali mleko, je manj bogata od celotne čokolade in jedilne čokolade, ki se običajno prodajajo nesladkano. Kot rezultat, kakav v prahu, ne more nadomestiti neposredno za celotno čokolado v receptih, ker bo to vplivalo na celotno teksturo in okus končnega izdelka.
Kakav v prahu in čokolada

Nizozemski proces kakav, znan tudi kot evropskem slogu kakav v prahu, obdelamo z naalkaljenje ki znižuje naravno kislo pH kakavovi je. Ko zdravimo, kakav v prahu potemni od majhnega rdeče-rjave barve do zelo temno rjave. Okus postane tudi earthier, woodsier in bolj mehak. V nekaterih primerih je nizozemski kakav v prahu nadalje obdelamo, da se spremeni v črno barvo, ki ima grenko okus.
Izbira Kakav v prahu

Lahko kuhamo in pečemo z vsemi vrstami kakava v prahu, ampak vsak vpliva na okus in kemične reakcije, ki se pojavljajo v pecivo. Ker ima Nizozemski Postopek kakavovo nevtralno ali alkalno pH, ne reagira z nekaterimi leaveners, kot sodo bikarbono. Če se odločite za uporabo nizozemski proces kakava namesto naravnega kakava za pecivo, nadomestiti pecilni soda za pecilnim praškom v razmerju 1-do-4, da dobimo želeni vzhajanje učinek. To zamenjavo je potrebno le, ko je potrebno več kot 3/4 skodelice kakava v prahu.