Zaradi svojega močnega okusa, kakav v prahu, je pogosto uporablja v majhnih količinah v kuhanih živil in peciva. Kakav v prahu dodaja čokoladni okus, na primer, za omake, kot so mol ali čokoladno torto. Ker kakav v prahu ne vsebuje maščobe ali mleko, je manj bogata od celotne čokolade in jedilne čokolade, ki se običajno prodajajo nesladkano. Kot rezultat, kakav v prahu, ne more nadomestiti neposredno za celotno čokolado v receptih, ker bo to vplivalo na celotno teksturo in okus končnega izdelka.
Kakav v prahu in čokolada

Pomislite kakava v prahu kot čistega, naravnega bistva kakava. Narejen je z odstranitvijo naravne maščobe - kakavovo maslo - najdemo v čokoladi alkoholnih pijač, ki je pasta, proizveden iz brusilnih celih sušeni, fermentirani kakavovih zrn. Po ekstrakciji maščob, trdne snovi, ki ostane od čokolade alkoholnih pijač so tla še enkrat, da proizvajajo kakav v prahu. Ko prodajajo kot je naravna in nespremenjene prah ne vsebuje maščob, sladkorja ali mleka.
Nizozemski Process Kakav

Nizozemski proces kakav, znan tudi kot evropskem slogu kakav v prahu, obdelamo z naalkaljenje ki znižuje naravno kislo pH kakavovi je. Ko zdravimo, kakav v prahu potemni od majhnega rdeče-rjave barve do zelo temno rjave. Okus postane tudi earthier, woodsier in bolj mehak. V nekaterih primerih je nizozemski kakav v prahu nadalje obdelamo, da se spremeni v črno barvo, ki ima grenko okus.
Izbira Kakav v prahu

Lahko kuhamo in pečemo z vsemi vrstami kakava v prahu, ampak vsak vpliva na okus in kemične reakcije, ki se pojavljajo v pecivo. Ker ima Nizozemski Postopek kakavovo nevtralno ali alkalno pH, ne reagira z nekaterimi leaveners, kot sodo bikarbono. Če se odločite za uporabo nizozemski proces kakava namesto naravnega kakava za pecivo, nadomestiti pecilni soda za pecilnim praškom v razmerju 1-do-4, da dobimo želeni vzhajanje učinek. To zamenjavo je potrebno le, ko je potrebno več kot 3/4 skodelice kakava v prahu.