Kolagen je glavna sestavina želatine. Kolagen je protein najdemo v živalskih tkiv, ligamente, kite, kosti in kože. Ko dodamo vodo na pepelasto kolagena bogati želatino, protein šibkejši, kar ima za posledico wiggly, pol-trdi, gelu podobna snov.
Agar-agar

pomotoma besedilu vegetarijanska želatina, agar-agar (ali AGAL-AGAL) spada v družino alg. Proizvajalci agar-agar temelji želatina zavre alg. Posušena snov, ki ostane, se imenuje sluz, postane želatina. Sluz vsebuje glose, ogljikove hidrate šteje kot zelo močan želatiniziranje sredstvom. Agar-agar prihaja iz vode na Japonskem, in morjih Cejlona in Macassar. Najdete agar-agar želatina običajno prodajajo v trakovih dveh.
Kuzu

kuzu ali Kudzu, prihaja iz korenin japonske tovarne, imenovane maranta. Nekatere regije nanašajo na kuzu kot "mile-a-minutni trte" za svojimi hitrimi tendence rasti. Spravilo od japonskih gorah, ki temeljijo kuzu želatina zahteva višjo ceno. Japonski hold kuzu v visoko glede zaradi svoje sposobnosti, da olajša prebavo.
Xanthan Gum

Dolge verige polisaharidov ali sladkorjev, make up ksantan gumi. Na osnovi ksantana želatina vsebuje največjo količino sladkorja, dokončno ne-ne za diabetike. Vendar pa strokovnjaki iz University of Sheffield Center za prehrano menijo, ksantan gumi kot učinkovito odvajalo.
Guar

Še en niz polisaharidov, guar gumi je tudi sestavina uporablja za izdelavo želatine. Guar prihaja iz fižola, pridelanega iz najdemo v Indiji rastlina cyamopsis tetragonolobus je. Po žetvi, semena iz stročnic prinesel endosperms, ki so nanjo v guar gumija.