polnozrnate moke, tako tradicionalni rjavi tip in bela polnozrnate moke, vključujejo celoten pšeničnih kalčkov, del zrna, da ohrovt, in otrobi obdaja kal. Ti moka ima več vlaknin, maščob in vitaminov kot vse namene moke, ki vsebuje niti kalčki niti otrobi. Polnozrnate moke vsebuje 14 odstotkov beljakovin in bela polnozrnate moke vsebuje 13 odstotkov, medtem ko so vse namene moke vsebuje le 11,7 odstotka.
Rezultati Menjava

Ker polnozrnate moke ima več beljakovin kot vse namene moke, tvorijo večje količine glutena beljakovin, ki ima v plinih, ki jih tvorijo vzhajalnega agenti, kot so sode bikarbone in pecilni prašek. Kot rezultat, piškotki ne bo povečal, saj bi se, če si zamenjal polnozrnate moke za 100 odstotkov moke za vse namene. All-purpose flour omogoča tudi piškotke, da širijo več, kot bi jih, če so narejene z graham moko.
Receptov Razlike

polnozrnate piškotke arašidovo maslo potrebujemo več kislo testo, kot tistih, ki z vso namensko moko. Ena verzija z 1 1/4 skodelice polnozrnate moke poziva tudi za 4/3 čajne žličke pecilnega praška in 1/2 čajne žličke pecilnega praška. Recept za enak znesek za vse namene moke uporablja 3/4 žličke sode bikarbone. Ker pecilni prašek in sodo bikarbono proizvajajo mehurčke v različnih časih med peko, z obema agenti zagotavlja, da bodo vaši piškotki uspešno dvignila.
Spreminjanje hranilnih vrednosti

Zamenjava polnovre- pšenična moka za polovico moke vse namene v vaših arašidovo maslo piškotke povečuje vlaknine v piškote. Lahko zmanjša vsebnost nasičenih maščob z nadomeščanjem rastlinsko olje za skrajšanje na razmerju 1: 1 in z 2 žlici medu namesto 4/1 skodelice masla v receptu. Lahko uporabite tudi zmanjšano vsebnostjo maščob arašidovo maslo namesto redne različico.