Če ste kdaj gledali vode Nizanje perli na vetrobransko steklo avtomobila, boste Vem, da je nagnjenost k skupaj teče v večje kapljice in na koncu potoku. Ta proces upočasni, ko je zamrznjena voda, vendar ne izginejo. Če ste zamrznila sladkane, okusom smetane brez stabilizatorjev, bi bilo začeti z majhnimi in občutljivo kristalov vendar pa bi se hitro združijo v večje, zrnat led pelete. Stabilizatorji delati veliko na enak način kot za zgoščevanje v omako, immobilizing vsebino sladoled na vodo in zmanjševanjem naravno težnjo, da bi velike kristale.
Tradicionalnem stabilizatorji

izvirnik Stabilizator za sladoled je jajčni rumenjak. Najstarejši in najbolj kanonske recepti za sladoled so bile narejene iz kuhanih custards, ki ogrevajo sladkanega kremo dokler nastavljena jajca in zgosti celotno zmes. Nato je prezračuje v gladko, bogato sladoleda. Premium znamk so še vedno pogosto na ta način, ampak množični trg sladoledi pogosto uporabljajo želatino namesto. To je cenejši in manj maščob in kalorij kot jajca, zaradi česar je končni izdelek tako bolj donosne in bolj privlačna za ljubitelje namiznih maščobe osveščeni. Toda oba jajca in želatina so problemi živalskega izvira in predstavljajo za nekatere Diners.
Case za neživalskega stabilizatorji

Morda boste želeli, da bi se izognili stabilizatorje, ki temeljijo na živalih v sladoled iz več razlogov. Na primer, jajca so pogosti alergen in veliko ljudi jih mora izogibati. Želatina običajno vsebuje svinjine, ki ga mnogi izognili zaradi verskih razlogov. Veganski sladoledi, narejeni iz luščinami mleko ali kokosovo mleko, izogibati se stabilizatorji na osnovi živali kot načelno.
Alg Stabilizatorji

Nenavadno, mnogi pogosto uporablja stabilizatorji so pridobljeni iz morskih alg. Običajen primer je, karagenan, izhaja iz vrste alg, imenovano Irski mah. To se pogosto uporablja za zgostitev čokoladno mleko in pudinge, kot tudi sladoled. Alginati, so drug razred stabilizatorjev-morskih alg izvira, ki je gel v prisotnosti kalcija. To pomeni, da so zelo koristne z mlečnimi izdelki, kot sladoled, ki imajo visoko kalcija. Tretji pogosto uporablja stabilizator je agar agar, ki ustvarja trdno gel, ki je podoben gel, da njeni obrazci, čeprav z nekoliko drugačnimi lastnostmi. Agar agar je pogosto na voljo kot vegan želatina nadomestek, in druga dva lahko naročite iz spletnih trgovin.
Ogljikovih hidratov dlesni in celuloza

Več stabilizatorji so dlesni naravnih ogljikovih hidratov , podobno kot pektin, ki ga uporabljate, da bi marmelado. Ksantan gumi, guar gumi in gumi iz zrn rožičevca so vsi pogosto uporabljajo v sladoledov in mnogih drugih komercialnih proizvodih, kot so nizko vsebnostjo maščob solatni prelivi. Ksantan gumi se proizvaja koristne bakterije, ki rastejo na hranilno mediju, medtem ko sta druga dva naravno pridelane in na osnovi rastlin. Nekatere oblike celuloze in hemiceluloze - oziroma material rastlinskih celičnih sten, in naravno lepilo, ki jih drži skupaj - so pridobljeni tudi iz številnih virov, in se uporabljajo kot sredstva za zgoščevanje. Dlesni so na voljo v zdravstvenih in razsuti živilskih trgovinah, vendar celuloze zgoščevanje se primarno prodajajo kot industrijskih izdelkov.