To je visoka vsebnost maščob težke kreme, ki omogoča je mogoče bič. Ko žice vašega Mešalnikih ali tolkalom skozi smetano, so prisilno razpoči kepic mlečne maščobe v težkih smetane. Kot kapljic olja v solatnim prelivom, so maščobe v smetani imajo naravno težnjo po doseganju seboj ven in se pridružite spet skupaj. Toda relativno čvrste mlečne maščobe ponavadi past zraku tvorijo nove kepic, ki zračne mehurčke. Kot ste še naprej bič, mehurčki postali manjši in finejšo, sčasoma tvori gladko, stabilno peno.
Zakaj se topi

Ti mehurčki maščobe in zraka v stepeno Krema je razmeroma šibke. Ko se krema stepeno, teža začne počasi spodkopljejo svetlo in zračno peno. Mehurčki na dnu smetane začeli pop pod težo preostalega smetane, in sčasoma pena izprazni vidno. Postopek je hitrejši pri sobni temperaturi, in zlasti toplo sobna temperatura. To je zato, ker mlečne maščobe, ki ujame zrak je podjetje pri temperaturi hladilnika, odporna deflacijo, vendar dramatično zmehča pri sobni temperaturi.
Čim stepeno smetano

Lahko bi povečali svoj pena v živo Pričakovano ga po nekaj osnovnih korakov. Prvič, imajo smetano, skledo in mešalnik kot absolutno mrzlo, kot ste lahko, da jih. Hladneje Krema je, da začnete z, več bo v njej gor. Drugič, da je penast stepeno smetano - ali okrašena sladico - v hladilniku za tako dolgo, kot je mogoče. To upočasni deflacija Krema je. Za manj konvencionalnim pristopom, poskusite stepanje kremo v mini sekljalniku ali s potopno mešalnikom. Boste dobili nekoliko manjšo prostornino kot bi jih z običajnim mešalnikom, vendar-lepši teksturo pene drži gor boljše kot nekaj urah.
Dodaj stabilizator

Restavracija strokovnjaki včasih potrebovali njihovo stepeno smetano ostati privlačna za dan ali dva, ki zahteva strožje ukrepe. Strokovnjaki pogosto dodamo 1 do 2 žlici cevovodnega gel za njihovo kremo, jasen in Bezukusan gela običajno uporablja za torto okrasitev. Alternativno lahko raztopimo 1 žličko unflavored želatine za vsak 1 skodelico smetane in ga dodajte v tankem curku medtem stepanje smetane na trd vrhov. V ščepec, lahko uporabite instant vanilijev puding stabilizirati svojo kremo. Dodajanje 1 do 2 žlici za vsako 1 skodelico smetane bo pomagal, da imajo svojo obliko lepo, čeprav je rumenice barvo opazno.