Ko je namizni sladkor segreje na temperaturo 340 stopinj Fahrenheit ali več, se začne drastično spremenile. Molekule saharoza razčleniti na stotine manjših fragmentov, ustvarja presenetljivo vrsto zapletenih okusov iz vljudno sladkosti prvotne sladkorja. Ta proces omogoča tudi karamelni svojo izrazito globoko zlato barvo. Strokovne pecivo kuharji včasih preprosto segrejemo suhe sladkorja, vendar recepti za amaterje običajno zahtevajo, da se doda voda. Voda zavre proč kot tekov sladkorja, vendar je lažje, da bi se sladkor na pravo temperaturo, ne da bi jo žgoče.
Caramel Sauce

karameliziranim sladkorjem hladi do trda in lomljiva doslednost, ki omejuje njegovo uporabnost. Da se spremeni v omako, je treba razredčiti, dokler ne doseže ustrezne doslednost. Dodajanje vode ustvari tanek, prozoren omako. Bogatejše omake uporabite smetano, maslo ali oboje, in včasih dodamo vanilijo za še večjo globino okus. Visoka vsebnost maščob v maslu in smetani jih hrani iz zasirjenja ko udarijo vroče sladkor, čeprav veliko svoje vsebnosti vode zavre proč v prvih nekaj sekundah.

Karamele in mleko

Vsebnost maščob je razlog, da je mleko slab nadomestek za smetano v karamelno omako. Medtem ko lahko težka krema je tako visoka kot 40 odstotkov maščobe, polnomastno mleko je običajno le 3,25 odstotka maščobe. Ko je mleko, dodano vročo sladkor, ekstremna vročina povzroča njegove beljakovine za pogodbene in tvorijo trde skuto. Rezultat je vodena omaka, pegasti neprivlacen z ekvivalentom fine skuto. Za kuharje, ki želijo, da bi karamelno omako, vendar nimajo težke kreme za roke, obstajajo alternativni substitucije.
Alternativ

evaporirano mleko se lahko uporablja kot neposredna zamenjava za smetana v karamelno omako, saj je že koncentriran dovolj upreti sirjenjem učinek toplote sladkorja je. To je nekoliko & quot dodaja, kuhano & quot; Okus v omaki, ampak celotnega učinka ni neprijetno. Uporabna omaka se lahko izvede tudi s pomočjo le maslo, čeprav je zelo bogata in lahko postane chewy, ko se hladi. Če mleko je tvoja edina alternativa, pour karameliziranim sladkorjem na naoljen ali pergamentno podložene stanja ponev in pustite, da se ohladi. Potem, razpad karamelni sladkor na majhne koščke in jih vmešajte v vroče mleko. Mešajte, dokler se ne raztopi karamela, potem pa mleko, kuhamo, dokler ne doseže primerno gosto konsistenco.