Fudge je tipično ameriški sladkarije, ki sega pozno 19. stoletje. Vroče sladkor se zmehča in obogatena z maslom in smetano, nato pa z okusom sestavinami, kot so vanilija ali čokolada. Osnovni recept nosi družinsko podobnost z drugimi bonboni, kot so karamel, ki so lažji in chewy in Scottish sladko imenuje & quot; tablet, & quot; ki je čvrsto in zrnata. Izrazito gladko in kremasto teksturo Poslastica prihaja iz skrbnim nadzorom njegovega temperaturo, medtem ko sladkor segrejemo in ohladimo.
To Temperature Thing

Prvi ključni korak pri oblikovanju polnilom je prizadevanjih za pravo temperaturo. Vrelo proč vlage iz smetane ustvarja visoko koncentrirane sladkorni sirup in temperatura je, kako sodite koncentracijo. Idealna temperatura za polnilom je 236 do 238 stopinj Celzija, in ne več kot 240 F. Na tej točki sirup je & quot; hypersaturated, & quot; to pomeni, kristalizira na kapljico klobuk. Pustite stati lonec, nedotaknjeno, dokler temperatura polnilom doseže 110 F, komaj toplo. Če ste premagati polnilom temeljito pri tej temperaturi, oblikuje drobne kristale in dosegli gladko teksturo.

True Grit

Če je vaš polnilom za dodelavo z kašaste, peščena tekstura, ker je skoraj vedno, da polnilom kristalizirani prezgodaj, ob previsoki temperaturi. Nižja temperatura v sirupu, lepši kristali sladkorja lahko nastane. Če začnete bije sladkor po previsoki temperaturi - nekateri recepti celo priporočajo ga bije takoj, ko jo odstranite iz gorilnika - to bo neizogibno postala kašaste. Če se to zgodi, imate nekaj možnosti za varčevanje na dan.
Ob Do-Over

Dokler polnilom ni zgorela, lahko vzeti drugi strel na kar je delovalo. Vmešajte 2/1 do 4/3 skodelice vode s tanko zmesi, nato pa jo prinese nazaj, da zavre, in ga vrniti na temperaturi 238 F. jo ohladimo, bolj skrbno ta čas, nato pa premagal polnilom za 15 do 20 minut, dokler se ne doseže pravilno doslednost. Morda boste morali dodati dodatne arome, saj bodo nekateri hlapnih aromatskih spojin kuhamo ven, medtem ko polnilom je pogrevanje. Druga možnost je, uživajte neuspelo polnilom kot priboljšku sama po sebi kot preliv za torte, sladoleda ali drugih sladkarij.