Kakšen je postopek, pri katerem se maščobe razbijejo na manjše kapljice?

Postopek, pri katerem se maščobe razbijejo na manjše kapljice, imenujemo emulgiranje. Ta postopek se običajno doseže z dodajanjem emulgatorja, ki je snov, ki pomaga razpršiti eno tekočino v drugo. V primeru maščob so emulgatorji običajno vodotopne molekule, ki imajo hidrofilne (ljubijo vodo) in lipofilne (ljubijo maščobe) regije. Ko mešanici vode in maščobe dodamo emulgator, se hidrofilni del molekule emulgatorja usmeri proti vodi, medtem ko se lipofilni del usmeri proti maščobi. To ustvari pregrado med dvema tekočinama, ki preprečuje, da bi se združile v eno fazo.

Pogosti emulgatorji vključujejo:

Lecitin:fosfolipid, ki ga najdemo v jajčnih rumenjakih, sojinih zrnih in drugih rastlinskih virih.

Natrijev stearoil laktilat:sintetični emulgator, ki se uporablja v različnih prehrambenih izdelkih, vključno s sladoledom, margarino in pekovskimi izdelki.

Polisorbat 80:sintetični emulgator, ki se uporablja v različnih kozmetičnih in farmacevtskih izdelkih.

Emulgiranje je pomemben proces v mnogih vidikih vsakdanjega življenja. Uporablja se pri izdelavi solatnih prelivov, majoneze, sladoleda in drugih prehrambenih izdelkov. Uporablja se tudi v formulaciji kozmetičnih, farmacevtskih in industrijskih izdelkov.