Harissa je začimba mešanica, ki je običajno sestavljena iz številnih sestavin, vključno s papriko v prahu, koriandra semena, kumina semen, sol, česen, meto in kančkom kumine, v določenih razmerjih. Crush začimbe v majhnem kavni mlinček, ko jih vse pečenka skupaj na srednje močnem ognju za minuto. Praženje javnost naravnih olj znotraj semen in da je to začimbe bolj intenzivno z okusom. Uporabite harissa z nekaj poprom in soljo nad piščančje kose in jih nato žar.
Za'ataar

Za'ataar je zeliščna mešanica začimb za uporabo, kadar želite flavorful piščančje kabobs da niso preveč začinjeno. Za'ataar je ime tako rastline na Bližnjem vzhodu in začimb, ki s svojimi listi. Večina posušenih zelišč v tej mešanici iti v malto in se pire s soljo, sezamom in številnih drugih začimb. Uporabite to dišečo mešanico, ko marinirati piščanca za pečenje na žaru.
Ruj

Ruj je ime rastline, ki je zelo bogat na Bližnjem vzhodu. Značilno je, da je rastlina zdrobijo in dodamo poljubno število začimb. Ruj začimbe paketi ločen udarec, in ga lahko spremenite po okusu, odvisno od začimb dodal. Uporabite Ruj, če želite svetlobo, vendar je opredeljena aromatičnih na perzijskih piščančjih kabobs.
Drugi Začimbe

Perzijski kuhanje o dodajanju malo to in kanček, da ko kuhar. Koriandra in kumine so obilno na voljo in se pogosto uporablja za okus mesa. Dodaj žafran, kardamom ali cimet skupaj s koriandra in kumine na Ruj ali za'ataar listov ustvariti suho rub. Se je razširil preko mesa pred skewering.