cvrtje je zelo hitro v primerjavi z večino drugih metod za kuhanje, ker o tem, kako se prenaša toploto na hrano . Del tega prenosa toplote prihaja z neposrednim stikom, kot riba ali druga živila počiva v ponvi. Neposreden stik z vročo kovino zelo učinkovito prevaja toploto, kot je mogoče generacije požganih prstov potrdijo. Preostanek toplote prenese s kuhanjem maščobe, ki ne deluje tako dobro kot vroče kovine, vendar je še vedno veliko bolj učinkovito kot vroč zrak ali vodo. Ta vročina povzroča porjavitev, ki prinaša iz okuse v vaši hrani, lahko pa imajo tudi nekatere manj zaželene učinke.
Izogibanje vročini

zrezki in zrezki stand up lepo na pan-cvrtje, saj je meso kopenskih živali vezan skupaj z dolgimi mišičnih vlaken in kit. Fish je manj trpežna, z mišicami, razporejenih v plasteh ali kosmičev iz relativno kratkih vlaken brez močnih vezivnega tkiva. Ko kuhamo ribe neposredno na vroče površine ponvi, kratki prameni mišičnih proteinov imajo posebno nagnjeni k pogodbi in poostriti. Fish je tudi nagnjena k vztrajanjem v ponvi, celo dobro naoljen pekač, zaradi česar je težko obrniti brez prekinitve. Te pomanjkljivosti je mogoče preprečiti s prevleko ribe rahlo v moko.
Basic Tehnika

Sveža riba je običajno rahlo vlažna na otip. Če ga izkopanega v preprostem ali rahlo začinjena moke nato otresite presežek, bo ta vlaga povzročila moka držati vaših rib porcij. Ko mladice rib, to je moka, ki bo v stiku z vročo ponev in vročega olja, namesto na površini rib sami. Škrob in beljakovine v rjave moke takoj, dajejo rib zlato barvo in prijetno toasty okus, kot tudi rahlo hrustljavo teksturo. Še bolje, moka pomaga ohranjati ribe z vztrajanjem na ponvi. Lučka premaz posoja tudi ribe skromno stopnjo dodatne moči, pomaga obdržati skupaj, ko jo vključite v ponvi.
Nekaj ​​izpopolnitve

Če vam je všeč riba hrustljavo, ali če je še posebej občutljivo in potrebuje močnejšo zaščito, dvojno izkopanega ribe. Zamoči v moki, nato v mleku, nato pa spet v moki. To zagotavlja debelejšo prevleko. Dodate lahko tudi krč in teksturo z nadomestitvijo koruzne moke ali fine koruzne za drugi sloj, ali z uporabo drobtine ali Cracker drobtine. Te debelejše prevleke dodati nekaj več kalorij in gramov ogljikovih hidratov, vendar dodal teksturo in okus so pogosto vredna razlika.