Ko se kratek mišičnih vlaken v lososa so ogrevani ali kopala v kislem kot limetinega soka, njihovih albuminov proteinskih molekul spremenijo njihovo naravno obliko in njihovo sposobnost, da se veže z vodo. Postanejo denaturiran. Molekule albumin nato se potisne navzven rib, skupaj z molekulami vode, ki se albumin ne morejo več imeti na. Zunaj ribe, vodne molekule in albuminov strdi in postane bela.

Albumin in doneness

Tudi popolnoma kuhan losos ima rahel količino albumina, ko je to kuhana. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča, da kuhati lososa na 145 stopinj Celzija, vendar boste tudi vedeli, riba je kuhana, ko vidiš kroglice albumin začenja oblikovati. Preverjanje, da se losos kuhani poskuša luščiti del mesa v sredini z majhnim nožem. Če je meso kosmičev, je večinoma nejasen in le rahlo prosojen, je to storjeno.
Prikaz albumin vrat

Odstranite neškodljiv albumin iz lososa pred serviranjem, če bela stvari vas moti. Uporabite čisto, vlažno jed krpo obrišite rib, ko pride iz peči; Krpo ne uporabljate brez umivanju. Ali pa uporabite nož za rezanje ali postrga albumin okoli robov rib. Če albumin pokriva losos s tanko, enakomerno prevleko, je popolnoma sprejemljivo, da ga pustijo pri miru.
Omejujejo prisotnost

Medtem ko so nekateri albumin je neizogibna, manj se zdi, če boste obdržali lososa rahlo na kuhano strani. Vložitve pred pečenjem tudi zmanjša količino albumina, ker se spreminja beljakovinske molekule blizu površine rib. Namakajte zrezki ali fileji za 10 minut v raztopini 1 žlico soli za vsako skodelico vode, tako da se mišična vlakna razpad ne spusti albumin.